[发明专利]中秋酥脆枣粉生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及枣，准确说是一种中秋酥脆枣粉生产方法。

背景技术

中秋酥脆枣每年的10月左右成熟，即我国传统节日“中秋”时节，故名中秋酥脆枣。由于鲜枣的保存期较短，不能长期储存，人们为了储存将其晒成干品或制成粉状。已公开的枣粉制作方法过程中均需将枣在高温下蒸煮15-35分钟，再进行脱皮等工序。这种方法的不足在于：枣中某些营养成份流失较多；枣粉中的淀粉成份不易使枣粉保存较长时间；枣粉在加工中易产生粘壁现象不易粉末化等，由于上述不足导致市场上没有纯中秋酥脆枣粉产品。

发明内容

本发明的目的是，提供一种粉生产方法，它以中秋酥脆枣为原料，使枣粉粉末化性能好、不破坏其营养成份、保存时间长等优点。

本发明为了完成发明目的，提供以下技术方案：中秋酥脆枣经过挑选清洗，将枣破碎后置入打浆机中打浆，然后去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，经高温灭菌，然后泵入喷雾干燥塔内进行干燥，向喷雾干燥塔内送风温度是130-165℃，浆液经过干燥后成为粉状装袋封口。

按照本发明所述方法生产的中秋酥脆枣粉，避免了现有工艺中营养损失的不足，枣粉粉末化性能好，生产中不出现粘壁现象，出粉率高，营养全面。采用本发明方法生产枣粉，经检测其中VC含量为310(mg/100g)。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

本发明所述方法中的枣原料，可以是鲜枣，当采用干枣时，需在打浆中加入水。

1、将经过挑选清洗后的中秋酥脆鲜枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，经高温灭菌，时间为4秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用电热式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送热风，温度是165℃，为了保证产品的优良品质，在喷雾干燥塔内前面安装200目过滤器，对进入塔入的热风进行过滤，避免空气中的杂质污染枣粉，浆液经过干燥后成为粉状，装袋封口即为本发明产品。

2、将经过挑选清洗后的鲜中秋酥脆枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中加水打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，经高温灭菌，时间为6秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用燃油式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送风温度是135℃，浆液经过干燥后成为粉末状，装袋封口即为本发明产品。

3、将经过挑选清洗后的鲜中秋酥脆枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，经超高温灭菌，时间为5秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用燃油式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送热风的温度是155℃，浆液经过干燥后成为粉末状，装袋封口即为本发明产品。

本发明生产方法中使用的打浆机、磨浆机、灭菌设备、喷雾干燥塔、电热式热风炉及过滤器等均为公知产品。