[发明专利]一种水饺、包子的制造方法及食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种水饺、包子的制造方法及食用方法。

背景技术

饺子和包子是我国北方地区的传统食品，有着千余年的历史，因味道鲜美而深受人民群众的喜爱，是北方地区的主食之一。在制作时饺子或包子的馅大多采用生馅，生馅外再包上生面或发面制作的皮子，形成现如今人们常吃的饺子或包子，食用时蘸以醋为主的液体混合汁或液固混合汁食用。因此现超市中出售的速冻饺子或包子，只有塑料袋包装的饺子或包子，而没有以醋为主的汁子或其它汁子，以醋为主的蘸汁子由顾客回家自己配制。这种制作和食用方法也有例外，在蒸饺和炸饺的制作和食用中，也有采用熟馅包饺蘸醋汁食用。在火锅下的饺子中，馅包生馅食用时借用火锅蘸汁蘸食。这种传统的制作和食用方法虽好，但由于其馅一般采用生馅，蘸汁单一，导致饺子或包子的风味有局限性，不能生产出更多风味独特鲜美的饺子或包子，不能使馅与蘸汁达到完美的结合。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种水饺、包子的制造方法及食用方法，以实现味道独特、制作工艺简单、食用方便、满足不同人群口味的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种水饺、包子的制造方法，工艺步骤如下：

(1)将原料进行初加工，根据需要将原料切小或不切；

(2)将上述初加工成的原料与相应的调味料混合，用现有烹饪技术或现有食品加工技术加工成熟菜肴或食品；相应的调味料为原菜肴或食品调味料的0％-100％；

(3)将上述加工好的熟菜肴或食品中的异物进行挑剔，所述异物为不食用的配料或骨头；

(4)将上述挑剔好的熟菜肴或食品进行脱汁；

(5)将步骤4中的熟菜肴或食品进行切丁；

(6)将步骤5中的熟菜肴或食品加入蘸料进行拌均，制成馅料；加入蘸料为最终食用蘸料原料种类的0％-100％；

(7)用生面或发面幹成皮子，在所述皮子中加入步骤6中的馅料制成饺子或包子；

上述工艺中2-5条可根据需要在程序上相互调换或删减。

一种水饺、包子制成速冻食品的方法，工艺步骤如下：

(1)将制成的蘸料装袋；

(2)将制成的饺子或包子成品和蘸料袋，于4-0℃温度下预冷10-12小时，再在-30--40℃下速冻成预制方便食品，在-10--30℃下保存；

(3)将速冻饺子、包子及蘸料袋装入塑料袋包装中。

一种饺子、包子的食用方法，烹饪方法为：溜、焖、烧、汆、煮、蒸、炸、酥、扒、炖、爆、炒和烤中的一种或几种的复合。

进一步地，所述蘸料为不以醋汁为主的其它原料制成的液液混合物蘸料、液固混合物蘸料、固体细颗粒混合物蘸料、原料和调料经烹饪反应形成的生成物做蘸料、调料经烹饪反应形成的生成物做蘸料，纯液体蘸料、纯固体细颗粒蘸料。

进一步地，所述熟菜肴或食品脱汁，脱汁率为75％-99％。

进一步地，所述熟菜肴或食品切丁的长度为0.2-0.5cm。

进一步地，所述蘸料中醋的质量百分比为0.1％-30％。

进一步地，所述蘸料的制备方法为：

(1)借用加工熟菜肴或食品的蘸料做饺子、包子的主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(2)借用火锅油碗蘸酱做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(3)利用涮锅、火锅以及其它炖菜的原汁制做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(4)利用烹饪菜肴所生成的菜汁制做饺子或包子主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(5)用烹饪菜肴原料制成粉末，和其调料一起，按原制作方法烹饪成菜羹做主蘸汁，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(6)利用加工熟的菜肴淋的勾欠汁或调味汁制做饺子或包子的主蘸汁，勾欠汁为几种调料经烹饪反应的生成物，主蘸汁在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(7)利用烹饪菜肴或食品的调料混合后作为饺子或包子的主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(8)利用卤蔬菜、卤肉的卤汁制做饺子或包子主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；

(9)利用熟菜肴或熟食品与原汁一起经过擂捶，擂成浆状物，并加入原调料，制成饺子或包子主蘸料，主蘸料在蘸料中所占的质量百分比为70％-100％；