[发明专利]一种蜂蜜发酵酒的生产方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酒的生产方法，其制备步骤如下：

(1)将天然洋槐蜂蜜或其他同级的蜂蜜用纯净水稀释至糖锤度至22-30Brix，在45-55℃下自然酶解30min，然后添加酵母营养物，混匀，在65℃下湿热灭菌30min，得到蜂蜜酒原料；

(2)按步骤(1)所述的蜂蜜重量的千分之一称取安琪高活性葡萄酒干酵母，安琪高活性葡萄酒干酵母与糖锤度为3Brix的蜂蜜水按质量体积比为1∶100，将所述的安琪高活性葡萄酒干酵母加入到已加热至38-42℃的蜂蜜水中，先于38-42℃下复水15min，然后在28-32℃下活化1h至起泡，得到安琪高活性葡萄酒干酵母水溶液，备用；

(3)将步骤(2)的安琪高活性葡萄酒干酵母水溶液接种到步骤(1)的蜂蜜酒原料中于20℃下发酵20天，使酒精度达到11.5％(v/v)，得到发酵液上清1；

(4)取步骤(3)的发酵液上清1置15℃下后发酵20天，得到发酵液上清2；

(5)将步骤(4)的上清2用300目布袋过滤，滤液用热交换器瞬时加热至55-65℃，再降温至20℃以下使之自然沉降24-48h，得到发酵液上清3，用硅藻土过滤机过滤，灌装，于65℃灭菌30min，包装得到成品；

其中：

步骤(1)所述的酵母营养物组分及配比如下：

按重量/体积计：硫酸铵1.0mg/L，磷酸二氢钾0.5mg/L和氯化镁0.2mg/L。