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[实用新型]一种自动淋醋装置-CN201620487603.3有效
发明人：张军 -专利权人：徐州市龙头山酿造有限公司
申请日： 2016-05-26 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种自动淋醋装置，包括醋醅发酵仓和醋液储存仓，所述醋液储存仓设在醋醅发酵仓下方，所述醋醅发酵仓下侧方设有出液槽，所述出液槽通过出液管与醋醅发酵仓连接，所述出液管在出液槽中均匀排列，至少设有8个，所述出液管上方设有阀门，所述出液槽下方设有出液口，本实用新型的结构简单，占据空间小，适于普通食醋生产工艺的配备，醋醅发酵仓下方的出液槽可以控制醋液的输出，保证出料便利，醋醅发酵仓中的搅拌装置，可以提高浸泡效率，促进醋醅中的原液有效地析出，提高醋醅的生产效率。
一种自动装置

[发明专利]固态、液态结合发酵酿醋方法-CN200810246243.8无效
发明人：李家多 -专利权人：安徽恒裕酿造有限公司
申请日： 2008-12-31 - 公布日： 2009-06-10 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种固态、液态结合发酵酿醋方法，发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，接种醋酸杆菌、生香酵母菌、乳酸菌成为醋醅，送入发酵罐进行醋酸发酵，接种料发酵生成的料汁从隔栅之间的空隙流到发酵罐底；当醋醅发酵温度过高时，冷却粗醋酸池内的粗醋液，并回流淋浇到顶层醋醅中，同时打开通风孔，达到增氧与醋醅降温的目的；反之，醋醅中发酵温度过低时，加热粗醋酸池内的粗醋液回流淋浇到醋醅中，实现醋醅升温。本发明结合了固态发酵、液态发酵酿醋的优点，具有产酸率高、醋风味、口感、品质好的优点，并且发酵醋醅温度可控，可全年酿醋。
固态液态结合发酵方法

[发明专利]一种发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺-CN201910499290.1在审
发明人：娄洪滨 -专利权人：河南应河醋业有限公司
申请日： 2019-06-11 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺，包括如步骤：（1）将醋醅均匀分散在该过滤网上；（2）向淋醋池内加入洁净水，并没过醋醅；（3）再次向淋出头淋醋的醋醅中加入洁净水，并没过醋醅；（4）再在过滤网上放置新的醋醅，并使得醋醅均匀分散在过滤网上，将步骤（2）中的第一淋醋加入到淋醋池中，并没过醋醅；（5）将步骤（3）中的第二淋醋再次加入到步骤（4）中的淋醋池中，并没过醋醅；（6）将储醋罐中的醋液泵入沉淀罐中进行沉淀，沉淀2h，将沉淀的醋液放入灭菌罐中进行灭菌。
醋醅小米醋淋醋淋醋池沉淀过滤优化控制洁净水灭菌醋液发酵风味品质沉淀的泵入放入酸度柔和生产

[发明专利]一种熏醅、淋醋一体机组设备-CN201910224553.8在审
发明人：常志鹏;常文卓 -专利权人：常志鹏
申请日： 2019-03-23 - 公布日： 2019-05-17 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明提供一种熏醅、淋醋一体机组设备，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体，所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区，所述供热区具有火道通道，所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁本发明熏醅装置从下到上供热区、醋液收集区和醅料区，其中，供热区用火直接加热醋液收集区的液体醋，使醋蒸发熏醅，同时通过定时泵将液体醋泵入醅料区的喷洒到醋醅上，液体醋淋回醋液收集区，如此反复实现熏醋发酵，液态发酵有效避免烧焦给产品带来的苦味，定时泵使温度循环，使醋醅受热均匀，同时有效缩短了发酵时间。
熏醅收集区醋液供热区醅料液体醋淋醋一体机组醋醅罐体火道发酵可开关密封盖受热均匀通道穿过温度循环液态发酵直接加热装置管路苦味盘绕泵入侧壁穿出烧焦连通喷洒蒸发体内

[实用新型]一种熏醅、淋醋一体机组设备-CN201920376288.0有效
发明人：常志鹏;常文卓 -专利权人：常志鹏
申请日： 2019-03-23 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型提供一种熏醅、淋醋一体机组设备，包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置，其中：所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体，所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区，所述供热区具有火道通道，所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁。本实用新型熏醅装置从下到上供热区、醋液收集区和醅料区，其中，供热区用火直接加热醋液收集区的液体醋，使醋蒸发熏醅，同时通过定时泵将液体醋泵入醅料区的喷洒到醋醅上，液体醋淋回醋液收集区，如此反复实现熏醋发酵，液态发酵有效避免烧焦给产品带来的苦味，定时泵使温度循环，使醋醅受热均匀，同时有效缩短了发酵时间。
熏醅收集区醋液供热区醅料液体醋本实用新型醋醅罐体火道淋醋发酵可开关密封盖受热均匀通道穿过温度循环液态发酵一体机组直接加热装置管路苦味盘绕泵入侧壁穿出烧焦连通喷洒蒸发体内

[发明专利]一种食醋固态发酵工艺-CN201610644236.8在审
发明人：余永建;朱胜虎;奚宽鹏;王召祥;李辰;钱学青 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2016-08-08 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋固态发酵工艺，固态发酵料和酒液按质量比备用，其中酒液分成A、B两份，酒液A喷淋到全部固态发酵料上，按酿醋工艺进行接种和翻醅，滤出醋卤C‑1，得醋醅D‑1，酒液B喷淋到醋醅D‑1上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C‑2，得醋醅D‑2，将醋卤C‑n喷淋到醋醅D‑(n+1)上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C‑(n+2)，得醋醅D‑(n+2)，其中n为正整数且n从1开始，直至连续两次滤出的醋卤总酸、不挥发酸均达标，发酵结束，将末次滤出的醋卤再加回到末次的醋醅中一起转入淋醋操作。本发明发酵过程充分利用固态发酵料中的有用物质，提高辅料利用率约30％；减少醋糟的产量，节省处理成本；发酵过程中延长酒精含量较高的时期，保持较快的发酵速率。
一种食醋固态发酵工艺

[发明专利]一种酯香型食醋的制备方法-CN202010611729.8有效
发明人：陈雯;李国权;朱胜虎;李信;崔鹏景;胡凯伦;陆荣松;刘聪聪 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酯香型食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米蒸煮，得熟料；(2)将熟料进行酒精发酵得酒醪；(3)向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；(4)将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；(5)对生醋进行人工催陈；(6)将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。本发明对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。
一种香型食醋制备方法

[发明专利]一种食用醋的酿造方法及设备-CN202211065537.7在审
发明人：韩海虎;韩海云 -专利权人：青海元凯生态资源有限责任公司
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食醋酿造技术领域，具体涉及一种食用醋的酿造方法及设备，通过本方法和装置，在酿造食用醋时，能够在醋醅发酵过程中，提高醋醅发酵的效果和质量，提高醋醅拌料之间的拌合率和效果，进而能够充分满足醋醅发酵的需求，同时通过发酵罐即可满足生活醋醅拌料、发酵和淋醋的需要，减少醋醅的空间转移导致的杂菌污染；而滤液组件和撞击器的配合，在满足能够有效滤出醋液的同时，能够快速清理滤液组件，避免醋醅堵塞过滤板，提高生产的效率和清洁便利性
一种食用酿造方法设备

[发明专利]一种刺梨蜂蜜晒醋制备工艺-CN201510996786.1有效
发明人：王春;宋海滔 -专利权人：贵州赤水黔老翁晒醋有限公司
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种刺梨蜂蜜晒醋制备工艺，包括：1)煮稀饭：向锅中加水倒入大米和糯米将米煮成6‑7分熟的稀饭；2)醋稀饭发酵：将稀饭打入醋缸，当稀饭的温度降至40℃时，加醋曲拌匀，发酵14‑16天，温度为35‑38℃，每天早晚各搅拌一次；3)制醅：将醋稀饭打出与麸皮混匀置入醋槽中，用草席盖好；4)翻醅发酵：制醅完成后，隔天翻醅一次，发酵温度37‑38℃，当发酵至第9‑11天时加盐翻醅均匀，再发酵5‑6天；5)装坛晒醅：将醋醅转入晒场的缸中压紧，用食盐封口，日晒夜露两年；6)淋醋：收集醋醅，采用两池套淋工艺淋醋；7)调配：将70‑78％淋出来的醋液、18‑24％的刺梨汁和4‑6％的蜂蜜拌匀；8)晒醋：将调配好的醋液转入晒场晒4‑6个月；9)过滤、灭菌、灌装；该工艺简单，制醋成本低。
一种刺梨蜂蜜制备工艺

[发明专利]一种晒醋的制作工艺-CN201510998280.4有效
发明人：王春;宋海滔 -专利权人：贵州赤水黔老翁晒醋有限公司
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种晒醋的制作工艺，包括：1)煮稀饭：向锅中加水倒入大米和糯米将米煮成6‑7分熟的稀饭；2)醋稀饭发酵：将稀饭打入醋缸，当稀饭的温度降至40℃时，加醋曲拌匀，发酵14‑16天，温度为35‑38℃，每天早晚各搅拌一次；3)制醅：将醋稀饭打出与麸皮混匀置入醋槽中，用草席盖好；4)翻醅发酵：制醅完成后，隔天翻醅一次，发酵温度37‑38℃，当发酵至第9‑11天时加盐翻醅均匀，再发酵5‑6天；5)装坛晒醅：将醋醅转入晒场的缸中压紧，用食盐封口，日晒夜露两年；6)淋醋：收集醋醅，采用两池套淋工艺淋醋；7)晒醋：将淋出来的醋液转入晒场醋缸中日晒夜露2‑3个月；8)灭菌、灌装：将醋液置于温度为95‑100℃的条件下灭菌
一种制作工艺

[实用新型]食醋淋醋装置-CN201820993475.9有效
发明人：刘分平 -专利权人：定州市富元调味品有限公司
申请日： 2018-06-26 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种食醋淋醋装置，其包括罐体，设于罐体的外周面上、并经由设于罐体周壁上的过孔而与罐体内部连通的溶剂腔，以及悬置于罐体内的醋醅筒和循环机构，该醋醅筒顶端因位于过孔的下方而可使得醋醅室承接流经过孔的淋液本实用新型所述的食醋淋醋装置，通过将醋醅筒悬置于罐体内，并在罐体外周面设置溶剂腔，并在罐体周壁上设置过孔以使得溶剂腔与醋醅筒连通，进而可使得溶剂腔内的溶剂通过过孔流入至醋醅筒内，从而将醋醅筒内的醋浇出，并流入到储液腔内进行存储，而设置循环机构以将淋液输送至溶剂腔内，以使得淋液作为溶剂对醋醅形成回淋。
醋醅溶剂腔罐体淋醋淋液食醋本实用新型罐体周壁循环机构溶剂连通体内罐体内部储液腔筒顶端外周面外周承接存储

[实用新型]食醋生产用淋醋装置-CN201820993882.X有效
发明人：刘分平 -专利权人：定州市富元调味品有限公司
申请日： 2018-06-26 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种食醋生产用淋醋装置，其包括罐体，设于罐体的外周面上、并经由设于罐体周壁上的过孔而与罐体内部连通的溶剂腔，以及悬置于罐体内的醋醅筒和压醅机构，该醋醅筒顶端因位于过孔的下方而可使得醋醅室承接流经过孔的淋液本实用新型所述的食醋生产用淋醋装置，具有较好的淋醋效果，并可形成多次回淋，而压醅机构可在尾淋结束后控制压板对醋醅进行挤压，以将醋醅中的醋含量挤出，减少浪费，同时在压板上设置提升杆，进而在对醋醅压置完成后将提升杆伸出，从而通过提升杆与布水环下表面的抵接配合而将醋醅筒抬起。
醋醅淋醋提升杆食醋本实用新型罐体罐体内部罐体周壁控制压板布水环溶剂腔筒顶端下表面抵接淋液抬起外周压板压置连通生产承接挤压挤出伸出体内配合

[发明专利]一种陈醋酿制工艺-CN202211213702.9在审
发明人：夏福高 -专利权人：夏福高
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于陈醋加工领域，尤其涉及一种陈醋酿制工艺，本工艺包括以下步骤：步骤一：对高粱进行粉碎处理，与谷糠和水混合，进入蒸锅蒸制，得到蒸料；步骤二：向蒸料中加入大曲搅拌，进行发酵和熏醅处理，得到醋醅；步骤三：将醋醅和香辛料加入至淋醋装置中，并对醋醅进行循环淋醋处理；步骤四：将香辛料碾压成碎渣，同时将香辛料碎渣往复浸入醋液中，得到陈醋半成品；步骤五：对陈醋半成品进行晒醋陈酿处理，得到陈醋成品；本工艺能够将香辛料碾压成碎渣在醋液中往复浸泡，加快香辛料成分与醋液的混合。
一种陈醋酿制工艺

[发明专利]一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺-CN202010440416.0在审
发明人：史荣炳 -专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日： 2020-05-22 - 公布日： 2020-08-21 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺，其包括清洗消毒，原料提供，利用高温淀粉酶发酵酒醪、稻壳、麸皮、醋醅经过投料，拌料，接种提热的过程中完成发酵，在经由传统过杓，倒缸，露底，并封醅，最终淋醋分级，完成醋液的煎制，陈酿存放。在本发明的醋醅发酵工艺中，通过采用酶制剂发酵的酒醪配合酸性蛋白酶的醋醅发酵，避免以往制醋质量，口感较差的麻烦。
一种酶制剂发酵质量提升工艺

[发明专利]一种淋醋发酵装置-CN201711339688.6在审
发明人：李建芬;龙燕;向绪钊;宋光森;张顺喜 -专利权人：湖北建始天龙实业有限公司
申请日： 2017-12-14 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种淋醋发酵装置，包括发酵罐、水泵、醋醅箱和喷头，所述发酵罐为竖直设置且上端开口的圆柱体形的罐体，其开口端设有可打开或关闭其的罐盖，所述罐体下端分别设有连通其内部的醋液循环口和排液口，所述醋醅箱可拆卸的悬设在所述罐体内，所述醋醅箱为镂空的网状结构，其内装有醋醅，所述喷头悬设在所述发酵罐内并位于醋醅箱的上方，所述醋液循环口与所述水泵的进水口连通，所述水泵的出水口与所述喷头的入口连通，所述排液口上设置有阀门，所述罐体内盛装有用以淋醋的液体本发明所述淋醋发酵装置结构简单，且醋醅箱可拆卸的悬设有利于将醋醅箱取出装料或是清洗，使得真个装置使用起来更加方便。
一种发酵装置

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