糖基转移酶与SEQ ID NO:2相比包含选自以下一个或多个的残基位置处的氨基酸残基差异：第14位氨基酸为I；第189位氨基酸为L；第257位氨基酸为A、C、L、M、S或V；第265位氨基酸为E或A；第273位氨基酸为G；第302位氨基酸为G；第324位氨基酸为G；第347位氨基酸为G；第451位氨基酸为E；第455位氨基酸为D或C；并具有不低于如SEQ ID NO:2的氨基酸序列所示的糖基转移酶酶活性
其中，所述蔗糖合成酶的氨基酸序列与SEQID NO:11相比包含选自以下一个或多个的残基位置处的氨基酸残基差异：第36位氨基酸为V；第43位氨基酸为E；第179位氨基酸为A；第395位氨基酸为R；第447位氨基酸为P：第455位氨基酸为L；第654位氨基酸为R；并具有不低于如SEQ ID NO:11的氨基酸序列所示的蔗糖合成酶活性。
一种莱鲍迪苷I的制备方法，在糖基转移酶的存在下将莱鲍迪苷A和糖基供体进行反应，所述糖基转移酶与SEQ ID NO:2相比包含选自以下一个或多个的残基位置处的氨基酸残基差异：第12位氨基酸为Q；第118位氨基酸为S；第265位氨基酸为E；第271位氨基酸为A；第308位氨基酸为N；第333位氨基酸为K；第347位氨基酸为P；第418位氨基酸为D；第455位氨基酸为R；并具有不低于如SEQ ID NO:2的氨基酸序列所示的糖基转移酶活性
