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- [发明专利]冰鲜原汁扒鸡制作工艺-CN201210200804.7无效
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沈希亭;沈鹏飞
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沈希亭
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2012-06-18
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2014-01-15
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A23L1/315
- 本发明涉及一种冰鲜原汁扒鸡制作工艺 ，制作工艺如下：1）活鸡进厂检验：2）宰杀，脱毛，开膛，净膛；3）预冷：净膛鸡进行预冷，预冷池温度保持10～12℃预冷20～30分钟；4）注射：将预冷后的净膛鸡用盐水注射机注射注射液；5）腌制：将注射后的净膛鸡用腌制液进行腌制，腌制时间为8～12小时,6）整形：将腌制后的净膛鸡盘成传统扒鸡形状；7）油炸：将整形后的净膛鸡油炸5分钟；8）煮制：将汤汁煮沸后放入油炸后的鸡，煮制20～30分钟，后闷制4小时；起锅后放入物料车冷却；9）真空：经冷却后的扒鸡进行真空包装；10）速冻：将真空包装的扒鸡速冻至零下18℃；11）包装：将速冻后的扒鸡检验，装箱；12）冷藏：将装箱的扒鸡放入冷藏库，入库冷藏
- 原汁扒鸡制作工艺
- [发明专利]焖煮锅-CN201810116552.7有效
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不公告发明人
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南通利安健智能科技有限公司
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2018-02-06
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2021-05-25
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A47J27/00
- 本发明涉及一种扒鸡生产用焖煮锅，所述焖煮锅的锅口设置有压料篦板，所述压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行，所述压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接，将油炸后的扒鸡投放在焖煮锅内，焖煮锅内加入香料包将压料篦板压设在焖煮锅的锅口，压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行，压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接，从而方便使得压力篦板固定在焖煮锅的锅口，以及方便将压力篦板拿掉，向焖煮锅导入高温蒸汽，从而实施对扒鸡的焖煮，该焖煮锅可提高扒鸡口味的同时，确保扒鸡表面的完整性。
- 焖煮锅
- [实用新型]一种具有打捞功能的扒鸡油炸装置-CN202122603262.5有效
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姜宁;黄德成
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辽宁黄氏食品有限公司
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2021-10-28
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2022-07-01
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A21B5/08
- 本实用新型公开了一种具有打捞功能的扒鸡油炸装置，涉及食品加工扒鸡油炸技术领域，解决了现有的扒鸡在油炸过程中，需要人工进行打捞，在打捞过程中容易造成油滴飞溅，进而烫伤打捞的工作人员，人工打捞降低排挤油炸打捞加工的工作效率所述工作台上开设有若干安装槽，所述安装槽内固定安装有油炸机本体，本实用新型通过排风箱、第一内腔、进风管道、安装框架、滤油网、集油盒、抽风机、出风管对油炸机本体产生的油烟进行吸附抽取，通过升降打捞装置，将油炸完毕后的扒鸡进行自动打捞，防止人工打捞造成的油滴飞溅，保证工作人员的人身安全，提高扒鸡油炸加工的打捞工作效率。
- 一种具有打捞功能扒鸡油炸装置
- [实用新型]一种带保温、降温功能的扒鸡煮锅-CN201920796254.7有效
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麻云海
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麻云海
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2019-05-29
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2020-02-18
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A23L13/50
- 本实用新型公开了一种带保温、降温功能的扒鸡煮锅，其结构包括支撑脚、锅体、连接管、真空泵、排水阀、蒸汽溢水阀、蒸汽加热层、真空夹层、进蒸汽阀和冷水进口，支撑脚与锅体底部四角固定连接，真空泵通过连接管与锅体右端左上侧相连接，该带保温、降温功能的扒鸡煮锅，其优点为，通过真空夹层在加热过程前由真空泵抽成真空状态隔热，然后启动进蒸汽阀加热，并且通过加热过程通过plc，自动控温待加热完毕后排出真空，加注冷却水进行降温，从而实现对扒鸡进行保温、降温，使用方便快捷，增加扒鸡制作出来的口感的优点。
- 一种保温降温功能扒鸡
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