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[发明专利]啤酒咸肉的制作方法-CN201410556398.7在审
发明人：赵万珍 -专利权人：赵万珍
申请日： 2014-10-20 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒咸肉的制作方法。该啤酒咸肉的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份咸肉80份、大蒜30份、啤酒一瓶、味精6份、白糖10份、老抽3份、食用油8份、葱姜丝10份，存放备用；制备原料：将咸肉洗净，刮去表面油脂，切薄片开水烫制10分钟备用；大蒜去皮剁碎备用；制作啤酒咸肉：将咸肉片取出，倒入适量啤酒、老抽和白糖浸泡约半小时，将剁碎的蒜粒下油锅爆香后倒入沥去水分的咸肉片，大火炒制片刻后加入葱姜丝盛出即可；啤酒能健胃消食，软化血管，对心脏有益，与咸肉同食，使咸肉的负面功效减弱，更为健康，是一道新颖的搭配。
啤酒咸肉制作方法

[发明专利]一种腌制咸肉的辅料及其腌制方法-CN201510065096.4在审
发明人：张新;吕权峰;刘陈洋 -专利权人：广西大学
申请日： 2015-02-06 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种腌制咸肉的辅料及其腌制方法，所述咸肉与辅料的质量份比为11:1，其辅料包括：食盐、白砂糖、花椒、白胡椒、八角、小茴香、大茴香、桂皮、高粱酒、丁香、生姜、料酒磷酸盐，由这些辅料腌制的咸肉成品色泽好、色香味俱全、组织状态和口感都很好，咸肉在腌制时切条长20-30cm、宽3-5cm、厚2cm，可以很好的让咸肉入味，在4-7℃下腌制，很好的抑制了微生物的生长，本发明很好的控制了咸肉的品质，适合工业化生产
一种腌制咸肉辅料及其方法

[发明专利]一种水晶咸肉的制作工艺-CN201019026111.9有效
发明人：姚宏亮;冷洁;梁文辉;赵文建;冯美琴;杨勇胜;颜玉华 -专利权人：金陵科技学院
申请日： 2010-02-05 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种水晶咸肉的制作工艺，它包括如下步骤：解冻；清洗；在50～60℃水中，加入食用碱，调pH值至10～12，放入猪皮浸泡5～10min，再用水冲洗干净；锅中加水，大火煮沸，放入调料，改用文火，加入猪皮熬煮50～70min；再加入块状咸肉，大火煮沸2～3min，改文火熬煮40～60min；然后加入无味果冻粉，改用大火，搅拌直至沸腾，停止加热；盛出锅中的肉皮平铺于容器底部，捞出咸肉块放入容器中置于肉皮之上本发明综合利用了在咸肉方腿生产过程中产生的猪皮和咸肉边料等，节约了成本，增加了效益，水晶咸肉口感、风味俱佳。
一种水晶咸肉制作工艺

[发明专利]一种鲜嫩咸肉紫菜卷及其制备方法-CN201410242062.3在审
发明人：梅顺 -专利权人：梅顺
申请日： 2014-05-27 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：一种鲜嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：咸肉50～60、蒜末6～8、生姜8～10、醋5～10、山芋干20～25、胡萝卜丝15～18、色拉油10～12、甘草14～16、茯苓8～10、牛肉酱6～8、海参14～18、啤酒12～16、土豆淀粉15～20、黑米40～50、大米80～100、紫菜15～20、助剂4～5、水300～350；本发明的紫菜卷选用大米和黑米为主料，其中添加腌制咸肉、胡萝卜丝、山芋干等，其中咸肉切成颗粒，又用啤酒粘土豆淀粉包裹在外层，混合甘草、茯苓等一起沸水浴蒸煮，啤酒加淀粉有嫩化瘦肉的功效，切成颗粒亦是旨在让干硬的咸肉鲜嫩，完成后咸肉鲜嫩味美，汤汁混合黑白色调的米饭，皮层是紫菜调味和渗透的汤汁
一种鲜嫩咸肉紫菜及其制备方法

[发明专利]双向渗透法腌制咸肉的方法-CN201510195058.0有效
发明人：王黎明 -专利权人：无锡商业职业技术学院
申请日： 2015-04-16 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种双向渗透法腌制咸肉的方法，目的是解决现有咸肉质地过硬、香味不明显、有畜肉腥膻味的问题。技术方案是：该香味咸肉经正向渗透和反向渗透两道工序制成，正向渗透是用盐将肉细胞液渗透出细胞，反向渗透是将反向渗透液渗透进肉细胞。本发明具有工艺简单、用时短、用盐少、咸肉表面的脂肪氧化率低、产品安全、易存放等优点。
双向渗透腌制咸肉方法

[发明专利]一种食品加工厂用咸肉快速风干机械装置-CN201810721875.9在审
发明人：王真凤 -专利权人：王真凤
申请日： 2018-07-04 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品加工厂用咸肉快速风干机械装置，包括风干箱，风干箱左右两侧下方箱体中间内部固定连接有连接管，连接管外侧一端安装有风机，连接管另一端固定安装有过滤网，风干箱上方箱体中间内部固定连接有轴承本发明加快咸肉的风干，大大提高了咸肉制作的效率，并且咸肉风干很均匀，风干效果好，使其制作出的咸肉很健康，人们可放心食用。
风干风干箱连接管食品加工厂机械装置快速风干内部固定箱体中间固定座连接杆旋转杆下端转轴轴承固定板下表面内部连接左右两侧固定板过滤网风机竖直食用挂钩制作健康

[发明专利]一种熟制咸肉及其制作方法-CN201810922562.X在审
发明人：许明署;王秀芝;彭思源 -专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日： 2018-08-14 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟制咸肉及其制作方法，该熟制咸肉的原料为猪肉，其制作步骤如下：将验收后的原料肉进行解冻，并挑拣切割好，再使用含有月桂氮酮和香茅醛的腌制配料进行腌制，并在腌制期间适时进行倒缸，待腌制完成后，将腌制好的肉条进行清洗，再进行熟制即得熟制咸肉，最后再进行冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库的工艺即可。本发明所制熟制咸肉色泽光亮鲜艳，咸肉鲜香细嫩，肥而不腻，汁液充盈，肉体饱满，富有弹性，且未添加亚硝酸盐，可抗脂质氧化，可抑制细菌生长，可随时享用，携带方便；其制作方法蒸煮损失率低，得率高，食用率高，生产效率高
熟制腌制制作损失率安全健康成品检验色泽光亮生产效率携带方便亚硝酸盐抑制细菌月桂氮酮真空封口抗脂质外包装香茅醛原料肉再使用挑拣汁液倒缸得率肉条蒸煮充盈解冻冷却切割清洗猪肉入库食用生长验收

[发明专利]一种咸猪肉的加工方法-CN201410248979.4在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：赵东宁
申请日： 2014-06-07 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用盐硝花椒混合腌制咸肉的方法。选好猪肉后用一定量的盐硝花椒混合物，经过2次处理猪肉，再在通风处风干腌制而成的咸肉，固有香味。
一种猪肉加工方法

[发明专利]一种黄瓜咸肉保健粥及其制备方法-CN201410087089.X有效
发明人：刘辉 -专利权人：同福碗粥股份有限公司
申请日： 2014-03-11 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：一种黄瓜咸肉保健粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：东北大米100~120、绿皮黄瓜50~60、咸肉粒30~40、香菇10~20、山药15~20、柠檬酸3~4、姜片4~5、地瓜粉8~10、食用油5~8、蔬菜汁15~20、枸杞2~3、山楂2~3、人参4~6、盐5~8、味精3~5、助剂4~5、水350~500；以黄瓜和咸肉为主要原料，以粥的形式有利于营养最大的发挥；咸肉熬制去油以及黄瓜的后续加工，保证了肉质食品的美味而又不油腻
一种黄瓜咸肉保健及其制备方法

[发明专利]一种具有烤肉风味的即食咸肉腌制方法-CN202010435605.9在审
发明人：崔艳兰 -专利权人：崔艳兰
申请日： 2020-05-21 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有烤肉风味的即食咸肉腌制方法，以新鲜五花肉为原料，先在表面揉搓食用盐，风干处理后注射发酵液，发酵处理，冷却后再注射料水，滚揉处理，腌制，蒸煮，涂抹蜂蜜啤酒混合液，微波处理，干燥，后处理制成一种即食咸肉本发明在略去烧烤工序和大量减少化学合成添加剂的使用的前提下，所得即食咸肉产品具有良好的烤肉风味，同时满足人们的风味追求和健康需求。
一种具有烤肉风味即食咸肉腌制方法

[发明专利]一种咸肉牛肝菌焗宽意大利面及其制作方法-CN201711385066.7在审
发明人：杨绍基 -专利权人：杨绍基
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸肉牛肝菌焗宽意大利面及其制作方法，涉及食品制作领域。由下列原料经过一定的方法制作而成：牛奶500克、咸肉50克、面粉45克、黄油45克、干牛肝菌100克、干宽意大利面200克。
意大利面牛肝菌制作食品制作黄油牛奶面粉

[发明专利]一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法-CN201810922548.X在审
发明人：许明署;王秀芝;彭思源 -专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日： 2018-08-14 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法，该熟制咸肉的原料为猪肉，辅料为啤酒，其制作步骤如下：将验收后的原料肉进行解冻，并切割好，再使用含有月桂氮酮和香茅醛的腌制配料进行腌制，在腌制期间适时进行倒缸，并添加啤酒进一步腌制，待腌制完成后，将腌好的肉条用含有琥珀酸和菊苣酸的清水洗干净，再进行熟制即得熟制咸肉，最后再进行冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库即可。本发明所制熟制咸肉具有独特的啤酒风味，色泽呈特殊的金红色，肉质鲜香细嫩，汁液充盈，富有弹性，未添加亚硝酸盐，可抗脂质氧化，可抑制细菌生长；其制作方法蒸煮损失率低，得率高，食用率高，生产效率高，成品安全健康
一种啤酒风味咸肉及其制备方法

[发明专利]糯米咸肉饭制作方法-CN201210393604.8无效
发明人：周荣 -专利权人：周荣
申请日： 2012-10-17 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种糯米咸肉饭制作方法，其主要包括以下步骤：取500克的糯米洗净后，放入清水中浸泡12小时，温度为15-30摄氏度；将浸泡好的糯米放入蒸笼中均匀铺开，用中火蒸30-50分钟；取一块新鲜的五花肉，重量为300克，将肉放入盆中，放入100克的盐，将盐在肉的外表面摩擦均匀；将肉放入冰箱的冷冻层内，放置5-7天；取出冷冻后的五花肉，切成细丁，与所述蒸好的糯米搅拌均匀；将搅拌均匀的糯米咸肉放入蒸锅中蒸采用本发明的方法制作出的咸肉饭不但口感更好，其营养也更加丰富。
糯米咸肉制作方法

[发明专利]野山笋味蚕豆饭及制作方法-CN200810061410.1无效
发明人：傅奥;陈阳 -专利权人：傅奥
申请日： 2008-05-09 - 公布日： 2009-11-11 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：野山笋味蚕豆饭，包括主料，大米500克，新鲜蚕豆200-300克，新鲜野山笋400-500克；配料，咸肉300-400克及调料。制作方法是，将大米洗净后冷水浸泡、沥干，蚕豆洗净，野山笋去壳、洗净后切成丁，咸肉切成丁；再将食用油倒入锅中，大火，放入咸肉翻炒约1分钟，至散发肉香后放入山笋翻炒约2分钟，放入蚕豆翻炒约1分钟；加入料酒、
野山笋味蚕豆制作方法

[实用新型]一种咸肉粽生产集成卧室杀菌锅-CN202220165419.2有效
发明人：梁伟明;梁家敬;苏灏;梁海曼 -专利权人：肇庆市肥仔伟食品有限公司
申请日： 2022-01-21 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及肉粽生产技术领域，具体为一种咸肉粽生产集成卧室杀菌锅，包括底座，底座的顶端安装有杀菌锅本体，杀菌锅本体的外表面靠一侧的位置开设有放置口，放置口的两侧内壁均开设有弧形槽，放置口的顶端内壁开设有安装槽通过放置口、弧形槽、卷帘板、延伸板和放置板等零部件设置作用下可有效解决锅盖通常为锅体一侧设置，从而不利于将咸肉粽放入锅体或将咸肉粽从锅体拿出的问题。
一种咸肉生产集成卧室杀菌

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