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[发明专利]一种鲜香牛肉干及其加工方法-CN201710893027.1在审
发明人：蒋宇;王小清 -专利权人：铜仁跑山牛食品有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2018-01-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲜香牛肉干，包括以下按重量份计的原料牛肉60～80、复合粉40～60、鲜香料38～42、调味料40～50；制备的牛肉干，鲜香独特，老少皆宜，通过鲜香料的加入，使得牛肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的鲜香牛肉干颜色红亮油润、鲜香鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。
一种牛肉干及其加工方法

[发明专利]一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置-CN202010395903.X在审
发明人：田海斌 -专利权人：包头市博克食品有限责任公司
申请日： 2020-05-12 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，且公开了一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；S2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20min；S3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；S4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5cm、宽度为1cm和厚度为0.1cm；S5：将步骤S4中切条的鲜牛肉进行滚揉，所述滚揉的时间为5min；S6：将步骤S5中滚揉的鲜牛肉进行腌制，所述腌制的时间为2h；本发明适宜儿童食用、工期短、流程简单，提升口感口味、制作成本低、更健康。
一种方便儿童食用牛肉干制作方法装置

[发明专利]一种中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉及其制作方式-CN202110236895.9在审
发明人：胡玉龙 -专利权人：胡玉龙
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉，由牛肉、鲜椒酱、鲜椒片、小米辣片、葱花以及白芝麻制成，本中、日、韩式鲜椒酱肥牛烤肉的制作方式为：先将预处理好的牛肉进行切片、将切好的牛肉薄片摆盘、通过鲜椒酱进行静腌，通过鲜椒片、小米辣片，葱花，白芝麻与静腌牛肉薄片配置鲜椒酱肥牛、烤制散热食用等步骤完成制作，本发明是一种多汁，细嫩、鲜美，保持了牛肉的本味，避免了牛肉口感干柴的现象，深受大众美食者的喜爱。
一种韩式鲜椒酱肥牛烤肉及其制作方式

[发明专利]一种冰鲜牛肉与冻化鲜牛肉的快速鉴别方法-CN201810831074.8在审
发明人：孙宗保;闫晓静;邹小波;石吉勇;黄晓玮;郭志明;梁黎明;王天真;周轩;李君奎;刘小裕 -专利权人：江苏大学
申请日： 2018-07-26 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及一种冰鲜牛肉与冻化鲜牛肉的快速鉴别方法。本发明对冰鲜与冻化鲜牛肉的快速鉴别方法具体为：收集牛肉样本并编号，运用NIR进行数据采集；利用SNVT方法对数据进行预处理；利用PCA对预处理后的数据进行降维；采用化学计量学方法建立冰鲜与冻化鲜牛肉的快速鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行数据采集，利用快速鉴别模型对未知待测牛肉样本的类别进行预测。采用本发明的方法对冰鲜与冻化鲜牛肉进行鉴定，当主成分数为12，训练集和测试集识别率分别为97.73%和95.45%，可实现快速鉴别。
快速鉴别鲜牛肉预处理样本牛肉数据采集质量检测技术化学计量学常规检测感官评价快速检测主成分数测试集识别率训练集主观性肉制品降维预测

[实用新型]一种牛肉加工用的吊载设备-CN201922327671.X有效
发明人：买银胖;丹建军;黄埔幼宇;姜飞;王磊;王明宇;王旭 -专利权人：内蒙古伊赛牛肉有限公司
申请日： 2019-12-20 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： A22B7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种牛肉加工用的吊载设备，包括导轨，所述导轨的中部滑动连接有安装架，所述安装架的中部转动连接有转动轴，所述转动轴的底部固定连接有连接件，所述连接件的底部固定连接有挂钩，所述连接件的外部转动连接有安装环本实用新型可以通过挂钩穿透冰鲜牛肉对冰鲜牛肉进行吊载工作，也可通过通过固定板配合夹紧板对冰鲜牛的躯干或者腿部位置进行夹紧固定，可以增加对冰鲜牛肉固定的稳定性，避免在冰鲜牛肉加工的过程中，冰鲜牛肉会掉落下来或产生其他问题，使得冰鲜牛肉的加工更加方便，避免冰鲜牛肉被浪费。
一种牛肉工用设备

[发明专利]一种炭烤牛肉的锁鲜包装工艺-CN201810018232.8在审
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： B65D81/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种炭烤牛肉的锁鲜包装工艺，所述炭烤牛肉的锁鲜包装工艺具体包括以下步骤：先将炭烤牛肉使用锡箔袋进行真空包装好后，再进行蒸汽高温灭菌消毒，将冰袋先放入到锁鲜包装盒体内部，再放入锁鲜包装内盒，在锁鲜包装内盒铺上一层粗盐层，再将装有炭烤牛肉的锡箔袋置于粗盐层上方，再铺设一层粗盐层，如此反复至锁鲜包装盒体装满为止，盖上盒盖密封后往盒体内部充惰性气体即可，本发明炭烤牛肉的锁鲜包装工艺不仅在内部设置有锁鲜结构，而且还设置有冰袋降低炭烤牛肉的温度，并将填装箱内充惰性气体，将各种微生物的生存环境调为极端，降低了炭烤牛肉腐坏变质的可能性，将炭烤牛肉的鲜度保存在牛肉内部，口感不会降低反而提升。
炭烤牛肉包装工艺粗盐包装内盒惰性气体锡箔袋冰袋放入装箱包装盒体盒体内部灭菌消毒内部设置生存环境真空包装蒸汽高温包装盒上盒盖体内部鲜度密封微生物装满变质铺设保存

[发明专利]一种腌制牛肉及其制备方法-CN202210701323.8在审
发明人：刘云涛;柳小贝;赵磊锋 -专利权人：甘肃牛一刀餐饮管理有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种腌制牛肉及其制备方法，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：鲜牛肉7200‑7800份，小苏打55‑90份，鲜香粉10‑19份，牛肉汁110‑155份，水550‑750份，高弹素40‑50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。将除鲜牛肉外的其它原料混合后放入牛肉中搅拌均匀，即得腌制牛肉。本发明的腌制方法，工艺方法简单，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐；快速出品并保证品质，用于火锅涮烫或烧烤，用时短，易熟。
一种腌制牛肉及其制备方法

[发明专利]一种基于超声成像技术的冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法-CN201810831035.8在审
发明人：孙宗保;王天真;邹小波;石吉勇;黄晓玮;闫晓静;梁黎明;周轩;李君奎;刘小裕 -专利权人：江苏大学
申请日： 2018-07-26 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： G01N29/06 文献下载
摘要：本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及一种基于超声成像技术的冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法。本发明对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别方法具体为：准备牛肉样本并编号；运用超声成像技术对牛肉样本进行超声反射图像采集，并提取牛肉超声反射图像纹理特征值；利用主成分分析对数据进行降维处理；采用化学计量学方法建立进口冷鲜牛肉与解冻牛肉的快速鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行超声反射图像采集，利用建立的鉴别模型对未知待测牛肉样本的类别进行鉴别。对冷鲜牛肉与解冻牛肉的鉴别时，当主成分数为5时，训练集和测试集识别均到达100%，可实现快速鉴别。
牛肉鲜牛肉解冻鉴别超声成像超声反射样本快速鉴别图像采集质量检测技术化学计量学主成分分析鉴别模型降维处理图像纹理主成分数测试集前处理训练集肉制品检测进口

[发明专利]一种马铃薯拉面及其制作方法-CN201610551746.0在审
发明人：胡新元;田世龙;李梅;程建新;李守强;葛霞;田甲春 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2016-07-14 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：马铃薯牛肉拉面配方主料为鲜马铃薯泥和牛肉拉面专用粉，辅料为和面剂、蛋清和水。本发明的马铃薯牛肉拉面以鲜马铃薯为原料制备，既丰富了牛肉拉面的种类，同时又增加了马铃薯的营养成分，将传统牛肉拉面特色化、膳食化、多样化，使得牛肉拉面的品质得到了质的提升。本发明以鲜马铃薯为原料制备拉面，并用于牛肉拉面制作，充分利用鲜马铃薯原料，为马铃薯主食化的推进开辟了一条新的途径。不仅保持了牛肉面特有风味，而且营养更加丰富。
一种马铃薯拉面及其制作方法

[发明专利]香辣牛肉酱及其制作方法-CN200910071114.4无效
发明人：兰宏杰 -专利权人：天津市兰氏调味品有限公司
申请日： 2009-11-03 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种香辣牛肉酱，其组分和重量份数为：鲜牛肉粒5-10份、大豆蛋白肉粒5-10份、含水细豆豉酱20-40份、盐渍辣酱15-30份、牛肉膏2-10份、色拉油15-30份、鲜葱碎5-10份、鲜姜酱3-6份。本发明的优点是：以鲜牛肉粒、大豆蛋白肉、豆豉酱和牛肉膏为主要原料，并复配以各种调味品，制成的香辣牛肉酱。其营养丰富、口感好、增加食欲，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的牛肉酱。
牛肉及其制作方法

[发明专利]一种牛肉制备方法及其牛肉、牛肉外卖包以及制作方法-CN201810469151.X在审
发明人：杨光会 -专利权人：重庆辣天下餐饮管理有限公司
申请日： 2018-05-16 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开一种烫涮食用的鲜牛肉的制备方法，其制备步骤为，取生姜、辣椒与水混合，打碎后去渣取汁液，再添加其他调味料制备鲜椒汁，将该鲜椒汁与新鲜牛肉切片混合，短时间腌渍即可进行汤涮。本发明还公开一种按上述方法制备的冷冻牛肉外卖包，以及各原料包经过简单处理即可汤涮的鲜牛肉包。上述方法制备的牛肉烫涮食用，口感鲜嫩，口味独特，广受顾客喜爱。
制备牛肉外卖包鲜牛肉汤涮鲜椒食用冷冻牛肉新鲜牛肉调味料水混合原料包汁液切片去渣生姜腌渍打碎口味辣椒顾客制作

[发明专利]五香牛肉超微速溶复合粉及其制备方法-CN201510103072.3有效
发明人：鲁云风;田龙;张英君;李东 -专利权人：南阳师范学院
申请日： 2015-03-10 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香牛肉超微速溶复合粉及其制备方法，所述速溶复合粉包括鲜香菇和鲜牛肉，其制备是先将鲜香菇和鲜牛肉分别进行预处理后，再进行低温超微粉碎成微细颗粒。该速溶复合粉具有香菇和牛肉的特有香气和味道，及优良的水溶性，营养搭配合理，气味清香宜人，味道鲜美可口，适用于快速煲汤或用作粥饭、菜肴调味添加佐料，食用方便。
五香牛肉速溶复合及其制备方法

[发明专利]一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法-CN202210310350.2在审
发明人：吴振兴;王名恭 -专利权人：国澳（福建）食品有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及鲜牛肉保鲜技术领域，具体为了一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，包括以下步骤：1)将新鲜的整头牛肉按照牛肉的肉质等级切割成多块，如五花、排骨、前夹、后夹、牛腿等。该用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，按照不同区域分别浸泡不同时间，使得每个部位的牛肉都能够尽可能的去除肉中的血水，从而提升肉的口感，去血水后通过晾置，让牛肉表面的水分降低，从而降低鲜肉发稀的风险，提升鲜肉保质期，随后通过眼肉料腌制，让鲜肉口感更好，利用真空包装可完美的锁住鲜牛肉中的水分，降低鲜牛肉脱水的概率，从而能更长时间保证牛肉的口感，进一步提升了鲜牛肉保质期，然后利用速冻机进行速冻，再次降低了牛肉脱水的风险
一种用于牛肉冷冻保鲜预处理方法

[发明专利]一种牛肉鲜椒酱及其制备方法-CN202210506457.4在审
发明人：韩长京;杨春丽 -专利权人：沈阳味来央厨食品有限公司
申请日： 2022-05-11 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种牛肉鲜椒酱及其制备方法，本发明涉及食品技术领域；它包含以下重量份的原料：生牛肉10‑20份、植物油2‑20份、黄豆酱1‑10份、鲜椒50‑80份、辅料2.8‑19.1份；原料的准备：将生牛肉进行卤煮，然后切丁备用；将生姜、大蒜、辣椒、洋葱切碎备用；鲜椒清洗后绞碎备用；将植物油烧热，依次加入生姜、大蒜、辣椒、洋葱和牛肉炒制八成熟，再放入黄豆酱炒制五分钟，再加入绞碎的鲜椒煮沸腾；最后通过味精、白糖、精盐和牛肉精膏调味，炒制全熟，锅中起泡时出锅，即可得到牛肉鲜椒酱；将制得的牛肉鲜椒酱进行灌装，采用热灌装，不利于微生物的产生，便于保鲜；制得的酱菜色泽为亮丽的深红色，口感浓郁，回味悠长，且具有较高的营养价值。
一种牛肉鲜椒酱及其制备方法

[发明专利]纯天然鲜香牛肉干加工方法-CN201711185658.4在审
发明人：赵永刚 -专利权人：达州市宏隆肉类制品有限公司
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明内容一种纯天然鲜香牛肉干加工方法，选用贵州本地天然放养的2‑5龄的黄牛肉为原料，在传统牛肉干加工技术基础上加以改进，在预煮工艺中以香菇、竹荪高汤代替清水，控制温度时间和pH等工艺条件生产纯天然鲜香牛肉干是纯天然含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口富含营养的纯天然牛肉食品。
天然牛肉干加工方法

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