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[发明专利]一种高品质蒜粉加工工艺-CN202010861549.5在审
发明人：李伟 -专利权人：徐州苏亚生物科技有限公司
申请日： 2020-08-25 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质蒜粉加工工艺，涉及蒜粉加工领域；为了保障蒜粉的食用价值；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；蒜浆C加入β‑环糊精进行高压均质。本发明通过将蒜浆A和大蒜油置于湿法破壁机中共同参与粉碎、破壁，所制得的蒜浆B拥有更高的营养价值，其中大蒜素的含量更高，保障了产品品质；短时间UV处理保障了产品无菌程度的同时避免了大蒜营养成分受到破坏，提升了产品质量
一种品质加工工艺

[发明专利]一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法-CN201710768208.1有效
发明人：张民;王庆红;朱希伟;赵波 -专利权人：天津科技大学;景泓苑现代农业科技有限公司
申请日： 2017-08-31 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种黑蒜浆石磨挂面，其组成成分及重量份数如下：石磨面粉99.5‑97.0份，黑蒜浆0.5‑3.0份，食盐的重量份数为石磨面粉和黑蒜浆干物质总重量份数的4％。本发明面条将富含膳食纤维的黑蒜浆加入石磨面粉中，再加入一定比例的食盐，制作成黑蒜浆石磨挂面，加入黑蒜浆后，解决了原有黑小麦石磨挂面易断条，筋力不足的技术问题，该黑蒜浆石磨挂面充分利用黑蒜和黑小麦石磨面粉的营养特性，并且以黑小麦的清香和黑蒜的甘甜为特点，口感独特，爽滑细腻，咀嚼筋道，色泽好，无任何添加剂，产品质量符合《LS/T3212‑2014挂面》国家标准的规定。
一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法

[发明专利]一种蒜汁桑葚酒-CN201610084165.0在审
发明人：汪超;李桀骜;汪月银;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种蒜汁桑葚酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜，用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜浆，得蒜汁桑葚混合浆；蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中，加甜酒曲搅拌混匀发酵；发酵液加清香型黄水，进行二次发酵；发酵液过滤得到的酒液，密封后存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。本发明采用新鲜甜桑葚与黑蒜汁混合发酵，第二次发酵添加清香型黄水，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除甜桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生。既提高酒的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚酒的保健功效，从而使得酒的保健功效和品质大幅提升。
一种桑葚

[发明专利]一种醋蒜浆及其制备方法-CN202110406388.5在审
发明人：莫碧清 -专利权人：莫碧清
申请日： 2021-04-15 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种醋蒜浆及其制备方法。醋蒜浆，按重量份数计，包括：用五指毛桃浸泡后的陈醋250‑300份、大蒜200‑300份、柠檬40‑60份、生姜10‑20份；其中，用五指毛桃浸泡后，将五指毛桃从陈醋中取出舍弃。醋蒜浆制备方法，用于制备所述的醋蒜浆，其特征在于，包括：将柠檬、大蒜去皮，生姜清洗干净，混合在一起；将柠檬、大蒜、生姜研磨碎，倒入煲中，加入用五指毛桃浸泡后的陈醋，大火煮开后，调至文火熬煮，熄火，至冷却，制得醋蒜浆。
一种醋蒜浆及其制备方法

[发明专利]调味蒜晶的制造方法-CN92109989.4无效
发明人：任清海 -专利权人：任清海
申请日： 1992-10-22 - 公布日： 1994-04-27 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种大蒜调味品的制造方法，是将脱水蒜粉碎、过筛，不同粒度的蒜粒在搅拌下用食用胶的酒精溶液进行包衣处理，而后干燥而成蒜晶。鲜蒜捣浆或脱水蒜粉加水调成浆加30％浓度的淀粉溶液进行研磨、喷雾干燥、包衣处理、粉碎至80-100目而成可溶粉状蒜粉。各种粒度蒜晶有着鲜蒜一样的特有辛辣味道，并能保持相当长的时间不变质，不变味。
调味制造方法

[发明专利]一种植物乳杆菌X7022的应用、黑蒜酵素及其制备方法与应用-CN201910749499.9有效
发明人：谢静莉;汪立新;魏东芝;陈颖 -专利权人：浙江黑金生物科技有限公司;华东理工大学
申请日： 2019-08-14 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供一种植物乳杆菌X7022的应用，用于发酵黑蒜，其保藏号为：CCTCC NO:M2016505。还提供一种黑蒜酵素，通过植物乳杆菌X7022发酵黑蒜获得。还提供黑蒜酵素的制备方法：活化后的植物乳杆菌X7022菌液按2～6％体积比接种于黑蒜浆中，于37℃±2℃静置培养12～30h，得到黑蒜酵素；其中：制备黑蒜浆的原料包括黑蒜、水和蛋白粉，所述黑蒜与水的质量比为1:8～12，蛋白粉的质量为水的1.5～2.5wt％；黑蒜浆的发酵起始pH为6.5～7.5。并提供了黑蒜酵素在抗氧化、便秘中的应用。本发明通过植物乳杆菌X7022发酵黑蒜，得到的黑蒜益生产品的SAC含量显著提高，抗氧化和抗炎功能显著增强；同时显著提高了原料黑蒜的润肠通便功效，能够满足广大消费者对健康的需求，具有广阔的市场应用价值。
一种植物杆菌 x7022 应用酵素及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜中类黑精的提取方法-CN201910196839.X在审
发明人：邓云;赵一梦;代岭;蒋磷雷 -专利权人：上海交通大学云南（大理）研究院
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑蒜中类黑精的提取方法，属于生物产品的制备和加工技术领域。本发明所述提取方法包括如下步骤：(1)将去皮的黑蒜与水混合，研磨，得到黑蒜浆；(2)将所述黑蒜浆置于高静压条件下进行激活处理；(3)将所述激活处理后的黑蒜浆离心，得到上清液；(4)对所述上清液进行脱脂处理，得到脱脂黑蒜汁；(5)对所述脱脂黑蒜汁进行透析处理，得到留存液；(6)对所述留存液进行干燥处理，得到类黑精。本发明利用黑蒜制备类黑精，提取时间短、提取效率高、适合工业化生产。同时，本发明所述方法制备得到的类黑精具有更强的抗氧化能力及降血压能力。
黑蒜激活处理脱脂黑蒜汁上清液制备抗氧化能力制备和加工干燥处理生物产品提取效率透析处理脱脂处理研磨高静压降血压水混合去皮

[发明专利]一种大蒜加工方法及其在大蒜食品加工中的应用-CN201811563435.1有效
发明人：李建顺;李国旗;李国防;李国庆;李国义 -专利权人：山东一顺蒜道食品有限公司
申请日： 2018-12-20 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：所述方法包括如下步骤：1)将大蒜蒜粒破碎，得到大蒜浆；2)向步骤1)中的所述大蒜浆中加入蒜酶酶活促进剂混匀，滤去蒜渣，得到第一大蒜汁；3)向所述第一大蒜汁中加入β‑D‑葡萄糖和葡萄糖氧化酶混匀，以抑制所述第一大蒜汁中的蒜素降解，获得第二大蒜汁。本发明方法可明显提高蒜素含量或蒜素产率，明显抑制蒜素降解，提高蒜素保存时间，在含蒜素的食品加工、风味保存和提高杀菌功能等方面具有广泛的应用前景。
一种大蒜加工方法及其食品中的应用

[发明专利]一种黑蒜酱及其制备方法-CN201510611673.5有效
发明人：唐焕伟;郭春景;张兴;王卉;董艳;刘宇峰;孙宇峰;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 -专利权人：黑龙江省科学院
申请日： 2015-09-23 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作简单、营养成分高的黑蒜酱及其制备方法。由下列质量份原料：黑蒜40～80份、水20～40份、白糖1～5份和辅料1～10份制成；步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；步骤二：进行变温发酵得到黑蒜；步骤三：将黑蒜研磨成糊状，按比例加入水、白糖和辅料进行混合，得到黑蒜浆；步骤四：将黑蒜浆进行减压浓缩，在55～65℃，‑0.065MPa～‑0.09MPa条件下，浓缩至水的含量为18％～25％时，进行灌装操作，然后进行杀菌，得到黑蒜酱。本发明的黑蒜酱抗氧化性强，口感好、品相好。
一种黑蒜酱及其制备方法

[发明专利]从大蒜中提取蒜氨酸联产蒜多糖和蒜粉的方法-CN201610074486.2有效
发明人：陈虎;刘斌;陈焕忠 -专利权人：陈虎
申请日： 2016-02-02 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： C07C317/48 文献下载
摘要：本发明提供一种从大蒜中提取蒜氨酸联产蒜多糖和蒜粉的方法。该方法包括以下步骤将蒜瓣进行灭酶处理，然后打浆得蒜浆；以水为溶剂，对所述蒜浆进行超声波萃取，得到超声物料；将所述超声物料依序利用分离因素4000‑6000和10000‑16000的分离设备实施离心分离；将离心所得固态产物经干燥制粉，获得蒜粉；对所述萃取清液进行超滤、纳滤，截留并收集蒜多糖；将所述超滤纳滤过程通过的滤液进行收集为蒜氨酸浓缩液，经喷雾干燥即可制备出含量>50％的蒜氨酸粉剂；本发明提供的方法能够快速连续高效的提取大蒜中的蒜氨酸，并同时联产蒜多糖和蒜粉，收率高，操作简单，成本低廉，环境污染小，并能够对大蒜原料进行充分利用。
大蒜提取氨酸联产多糖方法

[发明专利]一种阿胶黑蒜的制备方法-CN201811599900.7在审
发明人：黄绪明 -专利权人：黄绪明
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种阿胶黑蒜的制备方法，属于保健食品技术领域，该阿胶黑蒜包括如下重量份数的原料：阿胶20‑25份，冰糖4‑6份，大蒜25‑30份，芝麻8‑10份，核桃仁5‑8份，枸杞4‑7份，百合粉6‑8份；其制备方法为将完整大蒜蒸煮浸泡得到大蒜与大蒜液，大蒜发酵成黑蒜，大蒜液与阿胶混合酶解后加入其它辅料混合制成阿胶浆，将黑蒜与阿胶浆相混合搅拌均匀后待其凝固，切片后密封包装即得阿胶黑蒜。本发明通过将黑蒜去皮后与阿胶浆混合，并将混合后的成品真空包装，不仅可以使产品兼具阿胶及黑蒜的营养成分，风味独特，具有滋阴补肾、补血美容、延缓衰老并调理肠道的功效，且利用凝固后的阿胶块对黑蒜进行保护，便于进行真空包装存储，避免真空包装将黑蒜挤压损坏。
阿胶黑蒜大蒜制备真空包装大蒜液凝固保健食品技术成品真空包装补血核桃仁辅料混合混合酶解密封包装延缓衰老重量份数滋阴补肾百合粉冰糖肠道调理切片去皮蒸煮枸杞发酵挤压浸泡芝麻存储美容

[实用新型]一种剥蒜专用手套-CN201420526797.4有效
发明人：姜凤香 -专利权人：姜凤香
申请日： 2014-09-15 - 公布日： 2014-12-31 - 主分类号： A41D19/015 文献下载
摘要：本实用新型属于大蒜剥皮技术领域，具体涉及一种剥蒜专用手套。该剥蒜专用手套，包括手套体、指甲片和胶层，所述手套体为半挂胶手套，手套体大拇指上粘结有指甲片，指甲片上开有多个连接孔，手套体大拇指的背面表层设有胶层，胶层覆盖指甲片的表层，并渗透至连接孔内。其有益效果是：本实用新型一种剥蒜专用手套能够避免了手部碰到蒜浆，减少剥蒜时蒜浆对手部的伤害，大大的提高了工作效率。
一种专用手套

[发明专利]富含三硫二丙烯油脂的制造方法-CN201110081192.X有效
发明人：李宏新;江小元;李宗平 -专利权人：广东美丽康保健品有限公司
申请日： 2011-03-31 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法，选取新鲜大蒜进行脱皮，磨浆，通入压缩空气使蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下充分转变成三硫二丙烯，同时添加蛋白酶，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率，通过离心过滤方法，将蒜浆分离成蒜液和蒜渣，分离出来的蒜液在2真空加热的条件下去除水分，最终得到含有三硫二丙烯含量的粗油脂，静置后再用板框过滤机过滤得纯富含三硫二丙烯的油脂，将大蒜酶解后直接分离出浆液，再在真空条件下加热除去水分，从而节能、环保
富含三硫二丙烯油脂制造方法

[发明专利]湿法剪切粉碎制备蒜浆的方法-CN201711418679.6在审
发明人：周林燕;毕金峰;郭崇婷;陈芹芹;郭小宁;宁椿源 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2017-12-25 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A23L3/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种湿法剪切粉碎制备蒜浆的方法，其包括以下步骤：步骤一、将新鲜大蒜依次经过预处理，得预处理后的蒜瓣；步骤二、将预处理后的蒜瓣切片，然后与第一混合液按重量比为1～2:1的比例混合，得固液混合物；步骤三、将固液混合物置于湿法粉碎机中粉碎处理1～4min，得蒜浆；步骤四、将蒜浆置于高压均质机中进行均质处理20～30min，然后在无菌条件下灌装于挤压瓶中，并置于4℃或者室温条件下冷藏保存。本发明的制备得到的蒜浆产品状态稳定、粒径均匀、货架期较长，且本发明的制备工艺简单、操作方便，适宜工业大批量生产，具有较高的经济效益。
蒜浆预处理制备蒜瓣固液混合物剪切粉碎湿法高压均质机湿法粉碎机产品状态粉碎处理均质处理冷藏保存粒径均匀室温条件无菌条件制备工艺混合液货架期挤压瓶重量比切片灌装大蒜新鲜生产

[发明专利]使用蒜的天然粘合剂及其制造方法-CN201010509499.0有效
发明人：李珍花 -专利权人：李珍花
申请日： 2010-10-14 - 公布日： 2012-05-09 - 主分类号： C09J105/00 文献下载
摘要：本发明涉及使用蒜作为主要成分制造高抗生的天然粘合剂的方法。所述方法包括：第一步骤，准备、剥皮及清洗所述蒜；第二步骤，通过粉碎清洗过的蒜获取蒜浆；第三步骤，将为极性溶剂的水加至蒜浆，水是蒜的重量的二倍或三倍；第四步骤，从蒜浆和水的混合物中提取液体成分；第五步骤，通过过滤提取的液体成分获取蒜提取物；以及第六步骤，以55～65℃的浓缩温度将蒜提取物浓缩为50～70白利糖度。此外，本发明提供了使用蒜的天然粘合剂，所述天然粘合剂是从粉碎的蒜和水的混合物中提取、过滤和浓缩的，其中对光检查干燥时间为20℃下20～30分钟、40℃下14～24分钟、而60℃下1～11分钟，pH是6.0
使用天然粘合剂及其制造方法

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