本发明提供了一种草菇耐低温基因，其基因序列如SEQ ID NO.1~3中任意一个所示。本发明还提供了上述的一种草菇耐低温基因作为生物标记物在筛选耐低温草菇中的应用。本发明提供了一种利用草菇耐低温表型进行新型耐低温基因筛选的方法。本发明通过构建新型草菇耐低温表型，采用绝对定量转录组技术对草菇耐低温表型进行基因表达测序，结合组学大数据挖掘，获得草菇耐低温基因，然后进行目的基因的酵母过量表达抗冻实验来验证目的基因抗冻的适用性。
本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。
