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[发明专利]窖泥功能菌群富集的方法-CN202211404998.2在审
发明人：张宿义;秦辉;董异;王超;黄孟阳;王小军 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及窖泥功能菌群富集的方法。鉴于窖泥功能菌群多为厌氧发酵菌，分离及培养条件较为困难，限制了窖泥改善的问题，本发明提供了窖泥功能菌群富集的方法，包括以下步骤：将窖泥悬液接种至黄水培养基中，然后加入强化大曲，厌氧条件下，培养获得窖泥培养液，然后对窖泥培养液进行多轮接种扩培，即可。本发明方法所得窖泥培养液中功能菌群甲烷八叠球菌和梭菌数量大幅度增高，代谢白酒特征产物的己酸菌(Caproiciproducens)丰度增加，促进了丁酸、己酸的合成，改善了窖泥的质量，有利于后续生产酿造。
功能富集方法

[实用新型]一种夫妻型窖池-CN201320683241.1有效
发明人：陈立新;周德文 -专利权人：泸州凯乐名豪酒业有限公司
申请日： 2013-11-01 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种夫妻型窖池，包括窖壁和窖底，在窖壁上敷设有窖泥，其特征在于所述窖底的中部设有凸起的窖坎，所述窖坎的截面为等腰梯形，在窖底和窖坎的左右侧壁及顶面均敷设有窖泥。本实用新型具有窖泥数量多、利于发酵的优点，提高了白酒品质。
一种夫妻型窖池

[发明专利]测定浓香型白酒窖泥窖龄的方法-CN201110076641.1有效
发明人：沈才洪;邓波;易彬;敖宗华;卢中明;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-03-29 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明涉及测定浓香型白酒窖泥窖龄的方法，属于分析检测技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种测定浓香型白酒窖泥窖龄的方法。本发明测定浓香型白酒窖泥窖龄的方法包括如下步骤：a、通过近红外光谱仪扫描窖泥得到窖泥的近红外漫反射光谱数据，然后对近红外漫反射光谱数据进行主成分分析处理，作二维或三维特征投影图；按上述方法分别作各已知窖龄的窖泥的二维或三维特征投影图，建立数据库；b、按a步骤的方法作待测窖泥的二维或三维特征投影图，与a步骤数据库中的二维或三维特征投影图比较，数据库中的投影图与待测窖泥的投影图空间分布最接近的窖泥的窖龄即为待测窖泥的窖龄。
测定浓香白酒窖泥窖龄方法

[发明专利]一种窖泥厌氧梭菌Clostridium的富集方法-CN201810093550.0在审
发明人：王艳丽;何宏魁;葛向阳;刘国英;王录;李安军;周庆伍;孟雅静 -专利权人：安徽瑞思威尔科技有限公司
申请日： 2018-01-31 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种窖泥厌氧梭菌Clostridium的富集方法，是将采集的窖泥样品置于选择性培养基中富集培养，可以快速简单地分离窖泥中的梭菌，进而为后续对窖泥梭菌的应用提供菌源。本发明方法可以快速、经济、特异的从窖泥中实现对厌氧梭菌的富集，采用此方法不仅可以快速简便地富集出厌氧梭菌，而且富集的窖泥厌氧梭菌可作为一种功能菌液应用于的灌窖、窖池保养、人工窖泥培养、酯化液的制作等，从而提高浓香型白酒的质量
一种窖泥厌氧梭菌 clostridium 富集方法

[实用新型]一种浓香型窖池-CN202221764818.7有效
发明人：杜相林;李尘扬;杨开龙;黄宇峰;周睿琳 -专利权人：杜相林
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种浓香型窖池，包括窖池本体和设置于窖池本体上端的封盖，窖池本体的内壁和内底面均设置有窖泥，窖池本体中部的窖泥之间为用于设置酒糟的酒糟区域，酒糟区域的底部为黄水区域，窖池本体内壁的窖泥之间从上到下设置有多个支撑板，所有的支撑板均通过加湿窖泥用的竖直水管相连接；酒糟区域的中部设置有向酒糟区域注黄水用的注液管网。本实用新型可以通过竖直水管向窖泥中注入微生物菌液等物质，可以对较干的窖泥和酒糟进行湿化处理，提高发酵效果。
一种浓香型窖池

[发明专利]一种酿酒窖泥载体的生产方法以及使用方法-CN202310126125.8在审
发明人：焦积琼;武建刚;颜梦玉;何云;薛景安 -专利权人：乌鲁木齐规心技术研发有限责任公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种酿酒窖泥载体的生产方法以及使用方法，包括：以陶瓷作为窖泥的载体，在其内部、表面填充或附着发酵用窖泥的窖泥陶瓷载体；本发明使用的陶瓷材料稳定、加工容易，作为白酒容器的陶瓷已在行业里应用数千年，故不必担心陶瓷材料对酒体的污染和影响；本发明将窖泥附着在陶瓷上，使用时使得窖池中心的酒醅也接触到窖泥，增加了窖泥生产风味物质的速度，提高了发酵效率。
一种酿酒载体生产方法以及使用方法

[发明专利]浓香型白酒窖池窖泥的防护方法-CN201210183916.6有效
发明人：涂荣坤;徐前景;王加彬;杨平;杨甲平;钱志伟 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-06-06 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是机械设备起糟时易造成窖池窖泥的脱落；将底部窖泥与糟醅一并抓起，这种糟醅蒸出的酒带异杂味、不协调、不干净。本发明解决技术问题的技术方案是浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，包括如下步骤：a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；b、在窖底和窖壁放置竹条；c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。本发明可避免起糟设备与窖底或窖壁接触，有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤，提高了窖池酿造性能的稳定性和基酒的质量。
浓香白酒窖池窖泥防护方法

[发明专利]一种提高酒香的窖泥制备方法-CN201910045863.3在审
发明人：贡献文;程学昌;高连华 -专利权人：北京二锅头酒业股份有限公司
申请日： 2019-01-17 - 公布日： 2019-04-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开种提供一种提高酒香的窖泥制备方法，及针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种提高酒香的窖泥制备方法：S1泥料制备；S2发酵补充物配置；S3准备培养液；S4窖泥的制备：将S1中获得的混合泥料与磷酸二氢钾、尿素、豆饼粉、底窖糟、曲药混合均匀，得到复合泥料；S5补充混合：将营养液加入复合泥料中，同时补充添加黄水、尾水并进行混合搅拌；S6对窖泥进行踩蹂、渗透均匀为止，最终得到窖泥半成品；S7收集S6步骤中得到的窖泥半成品，密封严实进行发酵培养，制得窖泥成品，其具有让窖泥中的有益菌群达到一种良好的平衡，最终提升白酒的口感和香气。
窖泥制备酒香复合泥半成品培养液磷酸二氢钾营养液发酵培养混合泥料补充物豆饼粉益菌群补充黄水泥料曲药尾水白酒密封尿素香气发酵配置平衡

[发明专利]一种快速富集窖泥不产异嗅物质功能菌群的方法及其应用-CN202010016780.4有效
发明人：徐岩;高江婧;任聪;叶方平;周庆伍;李安军;刘国英 -专利权人：江南大学;安徽古井贡酒股份有限公司
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速富集窖泥不产异嗅物质功能菌群的方法及其应用，属于酿造微生物技术领域。本发明使用经测试筛选的质量较优的老窖泥为种泥，采用特定培养基对所选定的优质窖泥进行逐级扩大培养。所获得的菌群是以瘤胃梭菌群为主体的产己酸菌群，且该菌群不生成泥臭味物质4‑甲基苯酚。本发明方法所获得的混合菌群可用于无窖泥体系的固态酒醅发酵过程，能显著提升酒醅的有益风味物质含量，避免了窖泥中不良风味物质的生成，从而提升原酒的品质。混合菌群也可用于人工窖泥的培养过程以及日常的维护保养窖泥过程中，以增加窖池中的产己酸主体菌群，促进窖泥老熟，防止窖泥老化、板结，同时有效降低泥臭味物质4‑甲基苯酚的产生。
一种快速富集窖泥不产异嗅物质功能方法及其应用

[发明专利]快速培养优质老窖泥的方法-CN202010163302.6在审
发明人：王久明;郭鹏;罗爱民;王鼎;王应良;乔建;姜雨函 -专利权人：四川宜府春酒厂有限责任公司;四川大学
申请日： 2020-03-10 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速培养优质老窖泥的方法，包括步骤：制备混合泥和老窖泥培养液、将混合泥和老窖泥培养液按一定比例混合得到窖泥、将窖泥密封厌氧发酵；制备所述混合泥的原料包括干黄泥、曲粉、优质粮糟浆和酵母膏；制备所述老窖泥培养液的原料包括黄水、干黄泥、扫窖糟、曲粉、酵母膏、老窖泥、乙醇和底锅水等。本发明方法制得的窖泥厌氧发酵成熟后窖泥泡气程度优，有一定的粘稠感，菌丝、微生物生长较好；手感滋润不刺手，具有提高酒产量和提高酒香的作用；该窖泥不含国家食品明确禁止的添加物，利用该窖泥制备得到浓香型白酒生产优质的基础和条件，这种快速强化培养的窖泥显著缩短了生产优质白酒的时间，生产的酒香浓味醇厚。
快速培养优质老窖方法

[实用新型]一种浓香型大曲酒发酵窖池-CN201120402835.1有效
发明人：万廷荃 -专利权人：万廷荃
申请日： 2011-10-21 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：一种浓香型大曲酒发酵窖池，它在现有窖池窖墙防水层与窖泥层之间安装陶板。陶板上插陶订并在陶钉间隙填窖泥，从而筑成一种新型的窖泥层，此外还有陶管安置在陶板上端。当向陶管注入微生物营养液或微生物培养液时这些液体会经陶管、陶板、陶钉渗入窖泥，防止窖泥干固开裂老化，促使普通窖池快速成为优质老窖。
一种浓香大曲酒发酵

[发明专利]一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法-CN201611036270.3在审
发明人：张书田 -专利权人：张书田
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法，首先培养窖泥，然后制作盛装老窖泥的木框、将培养的窖泥附着在制作好的木框上，然后将敷有窖泥的木框放置在装有糟醅的窖池中部，然后继续装填糟醅，使得糟醅与木框上的窖泥充分接触形成池中窖泥墙，增加已酸菌、丁酸菌、甲烷菌、放线菌等酿酒功能微生物的品种和数量，使酒醅在发酵过程中与窖池四壁窖泥和“人工窖泥木框”多面接触酯化产香，从而造就浓香型白酒以己酸乙酯为主体香的独特香型和风格，人为因素改变窖泥都是伴随生产长达数十年而自然老熟的缓慢过程，开辟一条提高白酒优质品率的新途径。
一种提高浓香白酒发酵质量方法

[发明专利]一种酿酒用人工窖泥及其制备方法-CN202010771683.6有效
发明人：李松林;聂小宝;叶华;林静;朱胜男;陈晓明 -专利权人：淮阴工学院
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒用人工窖泥及其制备方法，其由以下重量份的原料混合发酵而成：黄泥粉50‑60份，蒙脱土30‑40份，藜麦粉4‑10份，菌种液3‑12份，单糖混合物5‑12份，水700‑1000份。本发明窖泥的制备方法，所需要的发酵时间短，且制作的步骤简单，可操作性强。用这种窖泥配方制作的窖泥中含有丰富的有益发酵微生物，其中，己酸菌、丁酸菌、乙酸菌、甲烷菌和乳酸菌的含量丰富、繁衍能力强。窖泥的结构稳固，不易从窖壁上脱落。此窖泥具有DPPH清除能力，可以增强白酒的功能品质。这种窖泥的感官品质及各项理化参数均与具有50年窖龄的窖泥无显著性差异。
一种酿酒用人工窖泥及其制备方法

[发明专利]一种鉴别窖泥窖龄的方法-CN201710917155.5有效
发明人：唐清兰;徐姿静;刘孟华;樊科权;徐占成 -专利权人：四川剑南春（集团）有限责任公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12Q1/689 文献下载
摘要：本发明公开了一种鉴别窖泥窖龄的方法，基于窖泥主导微生物群落的代谢指纹图谱聚类分析，通过窖泥窖龄自动化鉴别系统实现自动化鉴别，操作简便，准确性高，能科学地鉴别窖泥质量及成熟度，为促进新窖老熟及老窖的维护保养等提供了科学依据
一种鉴别窖泥窖龄方法

[发明专利]一种绵柔型生态窖泥的生产方法-CN201510164020.7有效
发明人：王耀;周新虎;陈翔;李喆;姜雷;甘广东;杨勇;张春林 -专利权人：江苏洋河酒厂股份有限公司
申请日： 2015-04-08 - 公布日： 2017-06-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绵柔型生态窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明是以生态原材料以及酿造产物为基础，补充添加微生态功能菌液，结合室外大池厌氧培养及二次和泥工艺，制成绵柔型生态窖泥。本发明解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳定性差，易老化沙化，新窖产酒率和优级率低等现象，所制成生态窖泥活菌数＞108cfu/g窖泥，其中芽孢杆菌＞106cfu/g窖泥，保水性强，泥质细腻揉熟，窖香浓郁，运用于新窖进行酿造生产，所产基酒优级率提高6～10％，酒体更加符合绵柔型白酒特点。
一种绵柔型生态生产方法