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[实用新型]牦牛肉快速烘烤用烤架-CN202122032030.9有效
发明人：李启洪;枚元万;蔡梅;张木洒;巴吉央措 -专利权人：西藏昌都市藏家牦牛股份有限公司
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A21B3/15 文献下载
摘要：本实用新型涉及牦牛肉加工技术领域，具体涉及是牦牛肉快速烘烤用烤架包括底板、顶板和支撑杆，支撑杆一端与底板连接，支撑杆另一端与顶板连接，且支撑杆支撑顶板，顶板下表面设置有挂环，且挂环上连接有挂钩，挂钩上挂有牦牛肉条，通过将现有烤盘式烤架变更为基于挂环的挂钩式烤架，所有的牦牛肉条挂在烤架上，各个牦牛肉条受热较为均匀，不再需要工作人员频繁开启烤箱对牦牛肉条进行翻盘，解决了现有烤架多是通过设置的烤盘完成牦牛肉干的盛放，在烘烤时，经过腌制切割后的牦牛肉条堆叠在烤盘上，工作人员需要定时对烤盘中的牦牛肉条进行翻盘防止出现受热不均导致的位于表面的牦牛肉条过干，这大幅降低了工作效率，延长了烘烤时间的问题。
牦牛快速烘烤烤架

[实用新型]一种便于牦牛肉条固定装置-CN202122031152.6有效
发明人：李启洪;枚元万;蔡梅;张木洒;巴吉央措 -专利权人：西藏昌都市藏家牦牛股份有限公司
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A21B1/26 文献下载
摘要：本实用新型涉及牦牛肉加工技术领域，具体涉及是一种便于牦牛肉条固定装置包括上固定装置和下固定装置，上固定装置和下固定装置分别位于牦牛肉条的上下两侧，并与牦牛肉条连接，底板和顶板间设置有支撑杆，支撑杆一端与底板连接，支撑杆另一端与顶板连接，且支撑杆支撑顶板，通过采用对牦牛肉条上下两侧进行连接限位，可以有效的降低在进行热风烘烤时出现的飘动现象，解决了采用悬挂式烘烤加工工艺中，悬挂的牦牛肉条在脱去水分后重量变轻，热风烘烤时偶发的存在相邻的牦牛肉条受热风影响出现飘动发生粘连的现象，影响牦牛肉条的拆卸，同时也不利于后续再切割加工的问题。
一种便于牦牛固定装置

[实用新型]牦牛肉快速烘烤系统-CN202122031148.X有效
发明人：李启洪;枚元万;蔡梅;张木洒;巴吉央措 -专利权人：西藏昌都市藏家牦牛股份有限公司
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A21B5/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及牦牛肉加工技术领域，具体涉及是牦牛肉快速烘烤系统通过改变现有烘烤箱的输送热风方向，同时搭配将现有烤盘式烤架变更为基于挂环的挂钩式烤架，所有的牦牛肉条挂在烤架上，各个牦牛肉条受热较为均匀，不再需要工作人员频繁开启烤箱对牦牛肉条进行翻盘，大幅度提高了烘烤效率，经过统计，由于减少了人工翻盘的环节，能够大幅度节约人工成本及用电成本，整体烘烤时间由原有的9小时缩短为7小时，解决了现有牦牛肉烘烤系统烘烤时间较长，在烘烤时，经过腌制切割后的牦牛肉条堆叠在烤盘上，工作人员需要定时对烤盘中的牦牛肉条进行翻盘防止出现受热不均导致的位于表面的牦牛肉条过干，这大幅降低了工作效率，延长了烘烤时间的问题。
牦牛快速烘烤系统

[发明专利]一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法-CN202010056152.9在审
发明人：韩旭;罗林;韩坤;贺皇安;杨洁;杨刚;余春;刘涛;张廷伟 -专利权人：成都伍田食品有限公司;石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司
申请日： 2020-01-18 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法，包括如下步骤：（1）解冻：将原料肉解冻；（2）修整分割：解冻好的原料肉去除油皮筋膜，分割成条状；（3）浸泡：将分割好的牦牛肉条在余氯含量为20~50ppm的清水中浸泡20~40分钟；（4）表面切割；（5）减压腌制：将腌制液与牦牛肉条混合后，在真空度≤‑0.08Mpa，温度为0~10℃下腌制16h~24h；（6）挂杆：腌制好的牛肉条用不锈钢钎穿好，肉条与肉条间不粘连；本发明制备得到的风干牦牛肉含有18种氨基酸，组氨酸含量最高可达3.52 g/100g，6种鲜味氨基酸含量最高可达33.13g/100g，具有较高的营养价值。
一种营养风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种替代牦牛肉自热风干的方法及装置-CN202010929723.5在审
发明人：占平;程基培 -专利权人：西藏天湖放牧人农牧科技开发有限公司
申请日： 2020-09-07 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种替代牦牛肉自热风干的方法及装置，该装置包括预处理、封装备用、烘烤和风干步骤，采用烘烤和吹风两个步骤代替传统的牦牛肉自然风干加工，实现快速的水分去除，以及湿度的稳定把控，保障加工的高效性，而且肉条的预处理以及均匀的加工摆放，保障肉条的加工均匀性，使产品的口感得到稳定的保障，同时牦牛肉风干装置包括箱体、封装盖、空气干燥器、制冷风机、散风管、除油机构、散风器、旋转架、烤灯、电控设备、收风器、电机、同步器和降温器，通过箱体构造密闭的加工空间，对肉条进行烘烤和风干加工，便于精准的把控加工条件，实现高精度、高质量的加工，加工效率极高，提高产品的产出效率。
一种替代牦牛风干方法装置

[外观设计]包装袋（牦牛肉条）-CN201830711162.5有效
发明人：马雪莲;刘刚;赵国胜 -专利权人：临夏安多清真绿色食品有限公司
申请日： 2018-12-09 - 公布日： 2019-07-26 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：包装袋（牦牛肉条）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装牦牛肉条。3．本外观设计产品的设计要点：图案与色彩的结合。
外观设计牦牛肉条包装袋省略透明材质图案图片

[发明专利]上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴-CN201911336582.X在审
发明人：魏超;周先锋 -专利权人：武汉良之隆食材股份有限公司
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴，上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装，即得到上浆牦牛肉片成品所述上浆牦牛肉成品需置于冷藏条件贮藏，通过捶打牦牛肉鲜肉使得牦牛肉肉质松柔，而往牦牛肉中注入调味液使得牦牛肉中水分充足，同时便于牦牛肉入味。
上浆牦牛肉片制作方法及其产品菜肴

[发明专利]一种手撕牦牛肉干的制作方法-CN201610352252.X有效
发明人：张保卫;余根来 -专利权人：青海西北骄天然营养食品有限公司
申请日： 2016-05-25 - 公布日： 2021-01-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种手撕牦牛肉干的制作方法。该方法包括以下步骤：原料预处理、腌制、浸泡、煮制、切制、复煮、干燥及调味。采用本发明的方法制备的牛肉干肉质嫩；食用时可以轻易撕下完整的肉丝纤维的小肉条，方便食用，尤其方便儿童、老年人或咬合力差的人群食用；浸血完全，牛肉的膻腥味淡；煮制时间短，牦牛肉的独特风味保留完全；水分含量较高
一种牦牛肉干制作方法

[发明专利]一种模拟自然条件的熟制风干牦牛肉制作方法-CN201911164339.4在审
发明人：张松山;闫晓晶;雷元华;谢鹏;孙宝忠;金枝;李海鹏;刘璇;王欢 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种模拟自然条件的风干牦牛肉制作工艺方法。本发明提供的方法应用方便，并能完好的保存风干牦牛肉的风味，相比自然环境风干的牦牛肉，大大提高干燥效率，既能较好的保存牦牛肉的独特风味，还能明显的延缓牦牛肉制品变质，提高风干牦牛肉的货架期与安全性，为风干牦牛肉的生产提供科学的加工理论指导，促进风干牦牛肉产业的标准化规范化发展。
牦牛肉风干模拟自然条件规范化发展独特风味干燥效率理论指导制作工艺货架期保存肉制品牦牛自然环境延缓标准化变质加工生产

[发明专利]一种生产富含DHA和EPA牦牛肉的日粮调控方法-CN202110362055.7在审
发明人：徐晨晨;孙宝忠;张松山;谢鹏;刘晓畅;雷元华;宋仁德;张新军 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2021-04-02 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A01K67/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于生产富含DHA和EPA牦牛肉的日粮调控方法。具体为：宰前在牦牛日粮中添加裂殖壶藻，能够显著增加牦牛肉中DHA和EPA的含量，DHA含量比普通牦牛肉增加2.5倍以上，EPA含量比普通牦牛肉增加2.1倍以上。本发明有效的改善了牦牛肉中的DHA和EPA含量，增加牦牛肉的营养价值，为消费者提供了具有健康特性的优质牦牛肉。
一种生产富含 dha epa 牦牛调控方法

[发明专利]一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法-CN202210668402.3在审
发明人：代埝君 -专利权人：甘孜县康巴拉绿色食品有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法，包括了六个步骤。本发明通过采用多步骤仔细清洁牦牛肉，可有效的保证了牦牛肉洁净度和口感，避免食用牦牛肉时出现血腥味和肉腥臭味，同时可避免牦牛肉中残留有细菌影响牦牛肉的食用安全，加入番茄蓉果酸可以解掉牦牛肉的腻，而加入的白萝卜和洋葱则能增加甜香、吸收油脂，使得制备出的酱卤牦牛肉风味为偏甜的独特风味，更能满足口味偏好偏甜的食用者，只加入少量苹果汁和梨汁，可使制备出的酱卤牦牛肉具有水果清香，具有独特风味，可使食用者不会太快感觉到酱卤牦牛肉的腻，使得酱卤牦牛肉更加美味
一种具有独特风味牦牛肉制品及其制备方法

[发明专利]烟熏牦牛肉的制作方法-CN201010518628.2无效
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市彭水县彭双科技有限公司
申请日： 2010-10-25 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：烟熏牦牛肉的制作方法，属牦牛肉加工领域，它能有效的解决牦牛肉不容易保存和运输的缺点。1、选肉：选用新鲜的牦牛肉50公斤，将其清洗干净，然后用刀切成长方形的小块，每块重1公斤。2、腌肉：将盐5公斤、辣椒粉1公斤、花椒粉0.5公斤、鸡精500克一起放在盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂抹在牦牛肉的表面上，将肉块放入盆子里腌制7天，7天后将牦牛肉取出来挂在铁钩上风干。3、熏肉：将牦牛肉挂起来排成3排，在下面堆放一些稻草，然后将稻草点燃开始熏制牦牛肉，直至牦牛肉的表面呈暗黄色，表面干燥，然后等其自然晾干。4、最后将每块熏制好的牦牛肉封装在塑料袋里即可。主要用于加工牦牛肉。
烟熏牦牛制作方法

[发明专利]一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法-CN201210054313.6无效
发明人：张良;袁永俊;肖烈忠;袁华伟;旺旦 -专利权人：西藏圣宝农牧科技发展有限公司;西华大学
申请日： 2012-03-05 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法，包括以下步骤：A1、酪蛋白的制备；A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备；A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h，保证牦牛肉内外温度一致，且均保持在5℃；将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量＝100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面，在5℃保温作用2h，即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。经过该发明方法加工过后的牦牛肉，在同等条件下，牦牛肉表面的菌落总数同比可下降50％以上，酸度下降速度明显变慢30％以上，可延长保鲜时间32％以上。
一种基于天然蛋白牦牛鲜嫩方法

[实用新型]一种牦牛肉加工用具有高温杀菌的去毛洗肉机-CN202221951294.2有效
发明人：李秀贵;马艳梅;胡晓君;胡有海;李秀辉;石文英 -专利权人：青海可可西里食品有限公司
申请日： 2022-07-27 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A22C17/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及牦牛肉加工设备技术领域，具体涉及一种牦牛肉加工用具有高温杀菌的去毛洗肉机，包括牦牛肉杀菌清洗机池，所述牦牛肉杀菌清洗机池的内部安装有主机构，所述主机构包括加热板，所述牦牛肉杀菌清洗机池的内部安装有加热板，所述牦牛肉杀菌清洗机池的内部插设有去毛洗肉机第一连接杆，所述牦牛肉杀菌清洗机池的内部固定有橡胶圈。本实用新型设置有加热板和去毛洗肉机第一连接杆，配合橡胶圈和第一固定板，使装置在对牦牛肉清洗时可以进行杀菌消毒，去除牦牛肉在切割过程中可能沾染的细菌，在加热板作用下，牦牛肉杀菌清洗机池内部加热，对牦牛肉杀菌清洗机池内部的牛肉表面进行高温杀菌
一种牦牛工用具有高温杀菌去毛洗肉机

[发明专利]青稞牦牛肉生食饼及其加工方法-CN201010177365.3有效
发明人：唐善虎;王柳;余小贞 -专利权人：西南民族大学;唐善虎
申请日： 2010-05-19 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明青稞牦牛肉生食饼及其加工方法涉及一种牦牛肉生食品加工方法，特别是以青稞改善组织质构和以风味掩盖牦牛肉部分膻味的青稞牦牛肉饼的生食品加工方法。其配方的原料包括：鲜牦牛肉、青稞仁粉、水、食盐、焦磷酸钠、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、苍术粉。加工方法包括步骤有制青稞仁粉、制牦牛肉泥、混合牦牛肉糜、将混合牦牛肉糜用模具成形、冷藏。优点：在牦牛肉中添加了青稞仁粉，即在高蛋白的基础上添加碳水化合物，改善了营养物配比。青稞中高含量的β-葡聚糖对牦牛肉中特殊的膻味物质螯合作用，炒制的青稞仁使肉饼具有一定的麦香味，可以用烤制、微波加热、油煎和蒸煮等方法进行熟化销售和食用。
青稞牦牛肉生食饼及其加工方法

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