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[发明专利]一种含抗菌肽的火锅底料及其制备方法-CN201710872228.3有效
发明人：杨正苍;王占河;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平 -专利权人：宁夏红山河食品股份有限公司
申请日： 2017-09-25 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种含抗菌肽的火锅底料，不添加任何防腐剂，辣香味浓郁、辣味柔和无生辣味，特别是复合抗菌肽的科学复配，完全代替现有食品防腐剂，不仅含有细菌抗菌肽和辣椒籽抗菌肽，而且具有天然辣椒的香味和柔和的辣味，非常适合火锅底料的添加；调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合的先例；采用所述火锅底料制得的火锅汤味道鲜美、牛肉风味突出、熏烤风味浓郁、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径。
一种抗菌火锅料及制备方法

[发明专利]一种有效防止油脂氧化的火锅底料及其制备方法-CN201710732918.9有效
发明人：王占河;杨正苍;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平 -专利权人：宁夏红山河食品股份有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种有效防止油脂氧化的火锅底料，不添加任何香料香精、抗氧化剂和防腐剂，熏烤风味浓郁、牛肉风味突出，抗氧化性强，过氧化值和酸价低，保质期长达15‑18个月。特别是调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合；同时，基础酱和复合酶的科学复配，在获取牛肉特殊风味的同时，降低了火锅底料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，从源头上杜绝了因胆固醇在高温下产生致癌物的可能，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径
一种有效防止油脂氧化火锅料及制备方法

[实用新型]一种老火锅牛油风味样品检测取样装置-CN202120607220.6有效
发明人：杨礼学;王俏君 -专利权人：广汉市迈德乐食品有限公司
申请日： 2021-03-25 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： G01N1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种老火锅牛油风味样品检测取样装置，包括第一底座，第一底座顶端的中间与方形限位件的底端滑动连接，第一底座顶端中间的一侧固定连接有U型挡板，第一底座顶端中间的另一侧与方形挡板的底端滑动连接本实用新型一种老火锅牛油风味样品检测取样装置，方形切割板在第一底座顶端的U型挡板与方形挡板中往复滑动，并对第一底座顶端上的老火锅牛油风味样品进行持续切割，解决了现有的老火锅牛油风味样品检测取样装置需要人工不断切割老火锅牛油风味样品，人工切割效率低且费时费力，影响老火锅牛油风味样品取样效率的问题。
一种火锅牛油风味样品检测取样装置

[发明专利]一种老油味火锅底料制作方法-CN201610167593.X在审
发明人：阳永强;王永波 -专利权人：四川省阳家私坊食品开发有限公司
申请日： 2016-03-18 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种老油味火锅底料制作方法，包括以下加工步骤：(1)熬煮汤料；(2)炒制底料；(3)炼制老油味红油；(4)组合包装。本发明生产的老油味火锅底料，保持了传统老油火锅的风味，煮出的火锅汤料风味较佳，且安全性高。
一种老油味火锅制作方法

[发明专利]一种清油火锅液体香精及其制备方法-CN202011007481.0在审
发明人：苗志伟;严江;綦艳梅;彭秋菊;陈国平;王晓杰;王海丰;张秀锋;武春歌;张新玉 -专利权人：北京味食源食品科技有限责任公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明选用优质的清油火锅底料为原料采用超声提取技术获得清油火锅提取物，再辅以香原料进行调配制备成了风味浓郁的清油火锅液体香精。制备方法包括1)用超声法浸提清油火锅浸提油；2)用调香技术制备清油火锅液体香精。该香精突出了清油火锅的豉香和复合辛，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，可用于清油火锅的补香和清油火锅风味的调味品、菜肴、休闲食品、肉制品等应用开发。
一种清油火锅液体香精及其制备方法

[发明专利]牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法-CN201210287849.2无效
发明人：林臣 -专利权人：青岛康大食品有限公司
申请日： 2012-08-15 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法，所述的火锅白汤底其原料组成按重量份数为：牛棒骨15-28份、鸡骨架7-13份、牛脂3.5-10.5份、牛肉4.5-9.5份，西装鸡5-8份、料酒0.55-1.25份、香葱0.15-0.95份、生姜片0.55-1.25份、醇香牛肉风味汤底4.5-11份、净化水41-56份。本发明火锅白汤底主要是以动物牛、鸡的副品作为主原料，通过科学的提取及调配工业化制作而成，成本低、营养价值高，使用方便，保留了中餐厨师熬制的自然风味；该火锅白汤底除营养丰富、经济实惠、使用方便等特点之外，本发明火锅白汤底经过几十倍稀释之后，可作为各种火锅的基础汤底使用，且利用本发明产品作为主原料可继续开发一系列的不同风味的火锅汤底产品。
牛肉风味火锅白汤清油鸳鸯及其生产方法

[发明专利]一种火锅用牛油替代脂的制备方法-CN202210405314.4有效
发明人：徐勇将;舒楠茜;刘元法 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅用牛油替代脂的制备方法，属于食品领域。本发明提供的火锅用牛油替代脂包括牛油和植物油脂，并通过调控脂肪的氧化程度获得富含挥发性成分的氧化脂肪，使得产品香气更浓郁，特征风味更突出。本发明减少了锅底中牛油的用量，解决牛油火锅底料成本高、植物油火锅底料口感及风味不足的问题，改善火锅底料品质。
一种火锅牛油替代制备方法

[发明专利]一种螺蛳粉风味发酵型火锅底料的制备方法-CN202211676874.X在审
发明人：王培培;史仁宗 -专利权人：宁夏春升源生物科技有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳粉风味发酵型火锅底料的制备方法，本发明方法中螺蛳肉酶解后制备螺蛳调味酱、配方中还同时添加有螺蛳肉超微粉，酸笋酶解处理极大程度的还原和保留了柳州螺蛳粉的风味特点，辣椒(新一代/魔鬼辣/天鹰椒)水煮后进行发酵处理，以及白酒浸泡香辛料处理等，最终获得既有螺蛳粉的辣、鲜、香等特点，又有火锅底料的鲜甜、饱满肉感，风味独特的螺蛳粉风味火锅底料。
一种螺蛳风味发酵火锅制备方法

[发明专利]一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法-CN202110589960.6在审
发明人：王卫;白婷;陈林;赵志平;张崟;刘文龙 -专利权人：成都大学
申请日： 2021-05-28 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：畜禽肉腌制后用火锅汤料下层不含红油的卤汤中卤煮，然后置于蒸熏架上，用卤煮剩余的汤料，以及火锅汤料上层含红油的卤汤蒸熏，使得火锅汤料蒸熏时蒸发的风味物质逐步渗透进入肉块内，赋予产品质构松脆并具有浓郁的火锅味道。本产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉，产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉，制作的产品口感酥脆，具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上。
一种火锅风味调理方便肉制品及其加工方法

[发明专利]一种应用于火锅的海鲜风味膏及其制备方法-CN201810120827.4在审
发明人：徐龙真;李秉业;李洪久;赵兴冉 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2018-02-07 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种应用于火锅的海鲜风味膏，其组成成分及重量份数如下：美拉德反应风味膏92‑99份，调配香基1‑8份。本海鲜风味膏的海鲜风味愉悦度高，口感饱满浓郁，又耐煮，在100℃条件下煮120min，风味仅仅散失20％，该海鲜风味膏在加热过程中也不会产生其他的风味物质，并且可以达到很好的去腥效果，该该海鲜风味膏可广泛地应用于火锅调味料中
海鲜风味火锅应用美拉德反应风味物质加热过程重量份数调味料耐煮香基制备调配

[发明专利]一种增强特征风味的火锅底料制备方法及制备的火锅底料-CN202110380718.8在审
发明人：张磊;李欢;刘明 -专利权人：四川省川海晨洋食品有限责任公司
申请日： 2021-04-09 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种增强特征风味的火锅底料制备方法及制备的火锅底料，涉及火锅料生产技术领域。增强特征风味的火锅底料制备方法，包括以下步骤：S1熬制：取牛油，加入炒制锅中，加入辅料，密封状态下加热熬制，制得热料；所述辅料包括以下原料：姜，大蒜，豆瓣，豆豉，鸡精，味精，食用碘盐，白酒，冰糖，丁香，八角，大红袍红花椒，青花椒；S2焖制：趁热转入干燥的焖罐中，密封焖制，制得火锅底料；所述炒制锅内腔包括液相区和液相区上方的气相区，所述气相区连通有冷凝器，所述冷凝器中有可吸附水汽的吸附剂。增强特征风味的火锅底料制备方法具有可更好地保持火锅底料香味的优点。
一种增强特征风味火锅制备方法

[发明专利]一种牛肉风味火锅底料及其生产方法-CN201810492272.6在审
发明人：李金林;范七根;罗涛涛;范正根 -专利权人：江西百草园实业有限公司
申请日： 2018-05-21 - 公布日： 2018-09-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛肉风味火锅底料及其生产方法，所述牛肉风味火锅底料由包括以下重量份组分的原料制得：郫县豆瓣100～150份、油浸复合本草调香料200～250份、牛肉风味料50～100份、复合本草调味料30本火锅底料味道鲜美，香味浓郁、丰富、均衡，牛肉风味特征明显，食用便捷且不回收重复使用，产品质量安全。
牛肉风味火锅底料本草复合产品质量安全郫县豆瓣调味料核苷酸重量份水煮油浸香料味精食盐辣椒均衡食用回收生产

[发明专利]一种藿香火锅底料及其制备方法-CN202010373407.4在审
发明人：任康;赵睿 -专利权人：四川丁点儿食品开发股份有限公司
申请日： 2020-05-06 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种藿香火锅底料及其制备方法，涉及调味品加工领域，具体而言，该藿香火锅底料中包含有藿香调味品，其最大限度地保留了藿香的营养物质和风味物，将藿香与火锅的风味融合后，能使火锅具有藿香的健脾益气、
一种藿香火锅料及制备方法

[发明专利]一种增强火锅底料特征风味的炒制方法-CN201910653644.3在审
发明人：王强 -专利权人：重庆第二师范学院
申请日： 2019-07-19 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开一种增强火锅底料特征风味的炒制方法，采用的原材料为植物油、牛油、第一辅料、第二辅料、第三辅料和第四辅料，将上述原材料经备料、炒制、续炒、熬制和装袋，制得火锅底料。由于本申请在原材料中添加第四辅料，该第四辅料包括高蛋白羊骨油、羊骨素酶解液和β‑环糊精，高蛋白羊骨油和羊骨素酶解液通过高温熬制后，可显著影响火锅底料特征风味，挥发出特殊脂肪香味，起到到增强火锅底料特征风味的作用；β‑环糊精能够很好的包裹香气物质，起到富集的作用，使熬制的火锅底料香气更浓郁。
火锅底料特征风味熬制炒制环糊精酶解液羊骨素羊骨油高蛋白香气物质脂肪香味植物油备料富集牛油装袋香气申请

[发明专利]一种发酵型火锅底料及其制备方法-CN202211346356.1在审
发明人：唐磊;牟奇星;罗海均 -专利权人：四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵型火锅底料及其制备方法，针对火锅底料风味燥辣，不柔和的问题，采用混合酒糟与鲜辣椒进行发酵，再将其与炒制配料结合进行脂肪酶酶解，降低油脂与辣未物质的结合度，以此降低燥辣风味的形成，得到一种口感柔和的火锅底料。
一种发酵火锅料及制备方法

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