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- [发明专利]一种豆乳、豆乳饮料及其制造方法-CN201410571264.2在审
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孙超
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司
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2014-10-24
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2016-05-18
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A23C11/10
- 本发明提供了一种豆乳、豆乳饮料及其制造方法。上述豆乳的制造方法包括将豆类原料进行磨浆之后得到的豆渣与植物油和/或功能性油脂混合研磨制备得到豆粕酱，然后与脱气后的浆液混合的步骤。上述豆乳饮料的制造方法包括以下步骤：制造得到豆乳；将豆乳与水混合，然后经过均质、灭菌处理，得到所述豆乳饮料。本发明还提供了通过上述方法制造的豆乳和豆乳饮料。本发明提供的豆乳的制造方法是一种全效利用大豆营养的豆乳制造方法，该方法制备的豆乳具有全豆类原料的营养，并具有细滑的口感，而且通过利用豆渣与植物油混合研磨的方式，有效解决了传统豆乳制造方法中产生的废料(豆皮和豆渣)不能完全利用的问题，并大大改善了豆乳的产量。
- 一种豆乳饮料及其制造方法
- [发明专利]一种黑豆乳、黑豆乳饮料及其制造方法-CN201410573433.6在审
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孙超
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司
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2014-10-24
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2016-05-18
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A23C11/10
- 本发明提供了一种黑豆乳、黑豆乳饮料及其制造方法。上述黑豆乳的制造方法包括将黑豆进行磨浆之后得到的豆渣与植物油和/或功能性油脂混合研磨制备得到的豆粕酱，然后与脱气后的浆液混合的步骤。上述黑豆乳饮料的制造方法包括以下步骤：制造得到黑豆乳；将黑豆乳与水混合，经过第一次均质、冷却、第二次均质、灭菌处理，得到所述黑豆乳饮料。本发明还提供了通过上述方法制造的黑豆乳和黑豆乳饮料。本发明提供的黑豆乳的制造方法是一种全效利用黑豆营养的黑豆乳制造方法，该方法制备的黑豆乳具有全黑豆的营养，并具有细滑的口感，而且通过利用豆渣与植物油混合研磨的方式，有效解决了传统黑豆乳制造方法中产生的废料(豆皮和豆渣)不能完全利用的问题，并大大改善了黑豆乳的产量。
- 一种豆乳饮料及其制造方法
- [发明专利]一种发酵混合豆乳的制备方法-CN202210884146.1在审
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顾瑞霞;宗丽娜;鲁茂林;陈大卫;钱易;瞿恒贤
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扬州大学
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2022-07-26
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2022-10-21
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A23L11/65
- 本发明涉及一种发酵混合豆乳的制备方法，包括以下步骤：步骤（1）、发酵乳的制备；发酵乳采用全脂乳、脱脂乳或半脱脂乳，经热处理后，接种乳酸菌发酵剂，发酵至130°T‑150°T后，经冷却成熟8‑24h备用；步骤（2）、灭菌豆乳的制备；大豆经热干法去除豆皮后，经清洗后浸泡于0.3%碳酸氢钠溶液14‑16h，按1：6‑1：12料液比制备豆乳，添加15%‑25%的蔗糖，经灭菌后冷却至4℃制备而成，得到灭菌后的豆乳；步骤（3）、将发酵乳与豆乳混合；将经步骤（1）得到的发酵乳与经步骤（2）得到的豆乳按1：1‑1：3比例混合，得到发酵混合豆乳。通过本发明，提供了一种酸甜适口、风味良好、几乎无豆腥味的发酵混合豆乳，且富含高膳食纤维、具有优质的动植物蛋白的双蛋白发酵乳制品。
- 一种发酵混合豆乳制备方法
- [发明专利]汉麻酸豆乳及其制备方法-CN202111216501.X在审
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朱秀清;吕铭守;高亦昕;曲敏
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哈尔滨商业大学
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2021-10-19
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2022-02-08
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A23L11/65
- 本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
- 酸豆及其制备方法
- [发明专利]豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法-CN98804320.3无效
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今村胜彦;今村一彦;永田幸生
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株式会社福冷
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1998-12-22
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2000-05-10
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A23L1/20
- 一种生产豆乳和包装豆乳的方法,其特征在于包括如下步骤用几乎不含或完全不含氧气的过热蒸汽将磨碎大豆煮沸;这样提取大豆蛋白以得到煮过的豆汁(即,豆汁);在无氧环境中无需将豆汁冷却分离出固体豆渣(即豆腐渣)而制得分散有大豆蛋白且其中几乎不含或不含溶解的氧气的豆乳;进一步将如此得到的豆乳在无氧环境下装填到包装容器中且不加热和冷却;将容器密封;然后在1－10℃储藏,由此制得豆乳和包装豆乳。一种生产豆腐的方法,其特征在于包括将上述豆乳或包装豆乳中的内容物装填到制作豆腐的绝缘容器中;向其中添加适宜量的凝固剂然后混合;从绝缘容器的两侧插入无腐蚀电极在没有电解发生的条件下在电极之间通过交流电;加热混合物制得豆腐这样可以制得可以储藏并保持豆乳的甜味、气味、香味和新鲜特性而不变质的优质豆乳,可以直接饮用也可以用以生产优质豆腐制品和含有豆乳且容易处理的包装豆乳。这些包装豆乳完全可以以稳定的状态生产。此外上述豆乳和包装豆乳的用途使得优质的豆腐得以生产。
- 豆乳包装及其生产方法以及豆腐
- [发明专利]一种凝固酸豆乳及其制作方法-CN201711409151.2在审
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安琳;谈慧芷;李雅松
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北京二商希杰食品有限责任公司
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2017-12-22
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2018-04-20
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A23C20/02
- 本发明涉及一种凝固酸豆乳及其制作方法，其中凝固酸豆乳包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01大豆在40‑70℃的条件下进行煮制之后磨浆制得豆浆；豆浆与牛奶搅拌混合得到初混物；初混物加热至70‑80℃，并向初混物中加入蔗糖、明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌均匀得到豆乳初浆；豆乳初浆经过均质后灭菌；灭菌后的豆乳初浆降至室温，并接种益生菌进行发酵，得到酸豆乳；酸豆乳再经过12‑14h熟化得到凝固酸豆乳。采用以上配比和方法制得的凝固酸豆乳中活菌数量和种类较多，并且可以大幅降低豆腥味，减少颗粒感，提高爽滑口感，适合大众食用。
- 一种凝固酸豆及其制作方法
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