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- [发明专利]一种柚皮发酵脱苦方法及脱苦柚皮-CN202310057696.0在审
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黄苇;陈重光
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华南农业大学
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2023-01-16
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2023-08-01
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A23L19/00
- 本发明是关于一种柚皮发酵脱苦方法及脱苦柚皮。该柚皮发酵脱苦方法包括以下步骤:将柚皮进行预处理,并将预处理后的柚皮与棘孢曲霉孢子悬液混合均匀,得到接种后的柚皮;将所述接种后的柚皮放入发酵容器中,并用组培封口膜将发酵容器的开口包裹,控制发酵温度为24℃~36℃,发酵4~6天后,得到发酵后的柚皮;将所述发酵后的柚皮用清水浸泡并搅拌漂洗后,脱水至挤压无明显水分渗出,得到脱苦柚皮。本申请提供的方案,在对整个柚皮进行脱苦的过程中,通过提供适当的发酵环境,使棘孢曲霉能够充分分解柚皮中的苦味物质柚皮苷,柚皮的脱苦率高达99%,有效脱除柚皮苦味,有利于拓宽柚皮利用途径,提高柚子的综合利用率
- 一种发酵方法脱苦柚皮
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