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[发明专利]一种黑豆、黄豆天然晒露酱生产方法-CN201610544623.4在审
发明人：王立飞 -专利权人：安徽风酿调味品有限公司
申请日： 2016-07-12 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑豆、黄豆天然晒露酱生产方法，包括以下内容：种曲制作、制曲、通风制曲和入缸发酵；本发明露酱原料的配比达到理化指标与成本要求合理，选择微生物菌种种类与添加量十分适合发酵条件，采用天然晒制，温差较大等条件促进多种有益微生物的速生繁殖，原料粗蛋白利用率明显提高，在光照下可加速酱类具芳香的有机物合成，而形成特有的风味。
一种黑豆黄豆天然晒露酱生产方法

[发明专利]一种调味酱及其制备方法-CN201510342772.8在审
发明人：周竟捷;李静 -专利权人：味特佳食品江苏有限公司
申请日： 2015-06-19 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味酱及其制备方法，包括80%的主料、6%的调味配料、0.5%的增香酵母、0.5%的曲靖、2%的牛油和11%的盐水混合而成，通过挑选、浸泡－物料混合－蒸煮－速冷－制曲－搅拌－摊盘－发酵－露晒－二次搅拌－二次露晒－研磨－灭菌－检验－冷却－包装－储存以上步骤制得出的调味酱。用该生产工艺制作的调味酱时，不仅可以直接食用，而且可以作为厨房的调味品使用，同时该调味酱可以长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
一种调味及其制备方法

[发明专利]一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法-CN201611128840.1有效
发明人：扈圆舒;符姜燕;梁亮;谭文俊;滑欢欢;易九龙;伍加文;李宝莉;陈金体 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。
一种酱油酿造工艺中的制备方法

[发明专利]豆瓣酱及其制备方法-CN201611233367.3在审
发明人：刘安全 -专利权人：刘云
申请日： 2016-12-27 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体而言，提供了一种豆瓣酱及其制备方法。所述豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤(1)姜发酵姜用盐和酒调和腌制，自然发酵成姜半成品；(2)辣椒发酵辣椒拌盐，加入酒和香料，晒露后发酵成辣椒半成品；(3)豆子发酵去皮后的豆子浸泡发胀后干燥，加入面粉混合均匀，自然接种制曲，干燥后用盐水浸泡，晒露后自然发酵成豆瓣半成品；(4)将步骤(1)、(2)和(3)中分别得到的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品与任选地酒、任选地香料和任选地中草药拌合均匀，即得到所述豆瓣酱采用该方法制备而成的豆瓣酱具有产品风味佳、色泽均匀和营养价值高的优点。
豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种用于发酵肉制品的调味酱及其生产方法-CN201510342766.2在审
发明人：周竟捷;李静 -专利权人：味特佳食品江苏有限公司
申请日： 2015-06-19 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于发酵肉制品的调味酱及其生产方法，包括80%的主料、6%的调味配料、0.5%的增香酵母、0.5%的曲靖、2%的芝麻油、3%的水和8%的盐水混合而成，通过挑选、浸泡－物料混合－蒸煮－速冷－制曲－搅拌－摊盘－发酵－露晒－二次搅拌－二次露晒－研磨－灭菌－检验－冷却－包装－储存以上步骤制得出用于发酵肉制品的调味酱。该生产工艺制作的调味酱用于发酵肉类制品时，不仅使得发酵肉类食品的味道更好，而且利于发酵肉类制品的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
一种用于发酵肉制品调味及其生产方法

[发明专利]一种面酱生产工艺-CN201210258107.7有效
发明人：左勇;陶应彬;吴虹;边名鸿;马懿;祁峰;张晶 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2012-07-24 - 公布日： 2012-11-21 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明为一种面酱生产工艺。，培养15～17小时，当曲料菌丝长满，着生黄绿色孢子时出曲；d拌曲后进行保温速酿：将发酵好的曲料转入保温发酵池内，加入食盐水，使曲料均匀地被盐水浸润，开启蒸汽加热水浴池，每隔一周进行一次倒醅；e一次磨酱、f晒露和g二次磨酱。该工艺增加了保温速酿步骤，与传统的后期晒露步骤需要9~10个月相比，保温速酿步骤需要1个月，晒露步骤需要3个月时间，工艺缩短6个月，在保证产品品质同时，减少发酵池和资金占用。
一种生产工艺

[发明专利]一种酱油粮食全利用酿造方法-CN201210219390.2有效
发明人：万箐炜;刘贤明;谢刚忠 -专利权人：重庆天厨天雁食品有限责任公司
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：原料准备；A2、装料、蒸料；A3、混合：将蒸好的黄豆迅速冷却，并与炒麦瓣混合均匀；A4、接种进曲；A5、制曲；A6、固态低盐“双霉”发酵；A7、稀醪发酵；A8、酱油灭菌；A9、澄清、检验；A10、固态酱醅晒露发酵除生产得到需要的酱油外，对酱醅再加粗制酶液进行传统工艺晒露发酵，使原料中有效成分进一步分解，从而得到酱香味浓郁、兼有传统豆酱和甜面酱特殊味感和香气的豆麦酱成品，用作配制大豆酱和复合调料的基料。
一种酱油粮食利用酿造方法

[发明专利]一种酱道酱油的天然纯粹工艺-CN201710977717.5在审
发明人：周青尧 -专利权人：尧记酱道股份有限公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2018-04-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱道酱油的天然纯粹工艺，以大豆为蛋白质原料，不添加任何淀粉质原料，经过原料处理、接种制曲、前期发酵、日晒夜露淋浇发酵、浸出、晒炼或加热等工艺，酿制成酱，不添加任何添加剂和防腐剂，酱油的色
一种酱油天然纯粹工艺

[发明专利]一种自然发酵的豆瓣生产方法及产品-CN201710741472.6在审
发明人：郑月佳 -专利权人：阆中市阆味香食品有限公司
申请日： 2017-08-25 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种自然发酵的豆瓣生产方法及产品，其特征在于其生产方法包括以下步骤a.先做辣椒酱，将新鲜的二荆条轧碎成酱，加入食盐入池密封发酵；b.制作高盐胚辣椒，将鲜辣椒切破加盐，入池密封腌制发酵；c.制作复水辣椒，选取干海椒，复水、打细、加盐入池密封腌制发酵；d.黑豆瓣制作入室发酵得到成熟的霉瓣子，再装入发酵池子中，加入盐和水搅拌均匀，使其自然发酵，翻、晒、露；e．甜面酱制作面粉加水揉匀，压揉切块、蒸熟、发酵，移到室内发酵池发酵，转入室外的发酵缸发酵，加盐，翻晒搅拌；f.豆鼓制作；g.将上述步骤中得到的原料按比例拌合，装入缸中；h.经翻、晒、露发酵工艺酿造后包装得到成品。
一种自然发酵豆瓣生产方法产品

[发明专利]一种银杏面酱的加工方法-CN201110070248.1无效
发明人：蒲丽丽;刘亚华;刘靖;汤小平;施帅;李志方;徐海祥;俞益芹;吴明亮;王海波;祝倩 -专利权人：江苏畜牧兽医职业技术学院;泰州市红五星食品有限公司
申请日： 2011-03-23 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23L1/38 文献下载
摘要：本发明公开一种银杏面酱的加工方法，一，制成银杏浆；二，将步骤一制得的银杏浆和标准面粉合成为蚕豆大小的面料；三，将步骤二中和好的面料放入蒸锅中蒸料，面糕蒸熟后，立即摊开冷却；四，进行制曲；五，将步骤四中制好的成曲转入水浴保温发酵池内，按一定配比在成曲中灌入盐水，同时添加中温α-淀粉酶和蛋白酶，搅拌均匀进行发酵；步骤六，在步骤五中发酵好的银杏面酱中按比例添加苯甲酸钠，搅拌均匀，转入清洁干净的室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露，日晒夜露至酱呈红褐色，带有浓郁的酱香，且咸甜适口，稍有银杏苦味即可；七，将晒后的银杏面酱置于胶体磨中磨细；八，将磨细的银杏面酱杀菌，冷却至室温。
一种银杏加工方法

[实用新型]太阳能晒酱罩-CN200720091470.9无效
发明人：贾书良;张晓民;贾二微;刘铁山;李建有 -专利权人：贾书良
申请日： 2007-08-09 - 公布日： 2008-07-02 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种太阳能晒酱罩，主要是在罩体上端设置有弧形罩顶，而在罩体下端设置有外翻边沿。利用它晒酱时，既具有较好的防风、防尘、防雨水的功能，又能充分的吸收阳光，使晒酱盆内的温度达到60度左右，可有效地缩短晒酱时间。并且晒出的酱质量好，味正、干净卫生、颜色好，使晒酱成功率达98％。
太阳能晒酱罩

[发明专利]一种复合调味酱料及其制备方法-CN201510343104.7在审
发明人：周竟捷;李静 -专利权人：味特佳食品江苏有限公司
申请日： 2015-06-19 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合调味酱料及其制备方法，包括80%的主料、6%的调味配料、0.5%的增香酵母、0.5%的曲靖、2%的牛油和11%的盐水混合而成，通过挑选、浸泡－物料混合－蒸煮－速冷－制曲－搅拌－摊盘－发酵－露晒－二次搅拌－二次露晒－研磨－灭菌－检验－冷却－包装－储存以上步骤制得出的调味酱。
一种复合调味酱料及其制备方法

[发明专利]黑豆瓣酱及其生产方法-CN201310507917.6无效
发明人：许雪梅;汪平 -专利权人：许雪梅
申请日： 2013-10-25 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑豆瓣酱及其生产方法。其特征在于：黑豆瓣酱的配方如下：盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。其生产方法为，a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。
豆瓣酱及其生产方法

[实用新型]晒露发酵装置-CN202122171450.5有效
发明人：刘世红;刘竟炜 -专利权人：刘世红
申请日： 2021-09-08 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种晒露发酵装置，包括若干发酵缸和与发酵缸匹配的缸盖，所述缸盖盖在发酵缸的顶部，缸盖的内侧设置有加热装置；本实用新型延用了传统的晒露发酵方式，保证了所酿造食品的风味；同时又通过缸盖上的加热装置模拟太阳对酱醪表面的照射效果本实用新型将晒场与旅游观光相结合，通过对缸盖赋予颜色图案和灯光，将晒场打造成白天夜晚都有丰富景观的工业旅游景点，不仅能吸引游客前来观光，同时也可提高企业的知名度，促进消费，提高企业收入，使晒场不再仅仅是一个晒露发酵的场地
发酵装置

[发明专利]一种酱油及其酿造工艺-CN202110795420.3在审
发明人：李德平;李潇荷 -专利权人：李德平
申请日： 2021-07-14 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：将浸泡后的黄豆进行闷蒸；摊晾闷蒸后的黄豆；按黄豆与面粉的质量比为5:(0.5‑1.5)的比例将面粉与黄豆混合，自然制曲8‑10d；向成曲中加入盐水，盐水与成曲的质量比为(2.2‑2.5):1，经两个夏天日晒夜露，得到成熟酱胚；向成熟酱胚中加入竹秋，掺入母子水浸泡淋油，后熟晒露成酿11‑13个月；加入中药香料，加热灭菌；检验、包装。采用本发明方法酿造的酱油色泽棕红、浓稠、酱香和脂香浓郁，五味调和，挂碗留香，风味独特，深得广大消费者喜爱。
一种酱油及其酿造工艺

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