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[发明专利]一种搅拌型酸奶细腻度的检测方法-CN202310377879.0在审
发明人：王哲;黄彩娟;俞兰秀;李孝伟;谢芬怡;王敏;张兴梅 -专利权人：卡士乳业（深圳）有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： G01N33/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种搅拌型酸奶细腻度的检测方法。所述方法包括以下步骤：(1)将搅拌型酸奶进行混匀处理后，倒入容器中，使搅拌型酸奶均匀平铺在容器上；(2)计算所述容器中颗粒最长两端长度≥0.5mm的颗粒数量，当颗粒数量≤20个/3g时，判断所述搅拌型酸奶为口感细腻所述检测方法能够非常准确的评估酸奶的细腻程度，进而节约感官人员的测试时间，保障酸奶的产品质量。
一种搅拌酸奶细腻检测方法

[发明专利]一种搅拌型青稞酸奶及其制备方法-CN201510967946.X在审
发明人：李永强;杨士花;黄佳琦;张一鸣;孙兆东;杨发光;黄勇桦;宋爽;李海平;李淳;黄艾祥 -专利权人：云南农业大学;云南欧亚乳业有限公司
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种搅拌型青稞酸奶及其制备方法，所述搅拌型青稞酸奶以青稞酸奶基料的质量百分比计，青稞酶解液添加量为4wt％-6wt％，整粒青稞添加量为9wt％-11wt％；将青稞磨粉进行酶解得到青稞酶解液；向牛奶中加入白砂糖以及青稞酶解液得到青稞酸奶料液；向青稞酸奶料液中加入稳定剂和活化的菌种，进行发酵，得到青稞酸奶基料；将整粒青稞先煮后蒸，得到相应青稞粒；将青稞酸奶基料与青稞粒混合，搅拌均质，制备得到所述搅拌型青稞酸奶本发明提供的搅拌型青稞酸奶兼具青稞和酸奶的口感与味道；蛋白质含量3.4％，脂肪含量1.9％，非脂固体含量9.4％，酸度为≥70°T，总活性有益菌数≥1×10⁶(CFU/g)。
一种搅拌青稞酸奶及其制备方法

[发明专利]生产搅拌型酸奶的方法-CN202180055434.X在审
发明人：小寺智博 -专利权人：味之素株式会社;天野酶制品株式会社
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种生产搅拌型酸奶的方法，由此用蛋白质谷氨酰胺酶处理原料乳，以形成改性乳，然后用发酵剂培养物进行发酵。发酵之后，然后破坏所得酸奶的凝胶结构，以形成搅拌型酸奶。在此类顺序下，形成具有足够高粘度的搅拌型酸奶而无需增稠剂或交联酶。
生产搅拌酸奶方法

[发明专利]一种搅拌型营养酸奶及其制备方法-CN201710806873.5在审
发明人：许俊齐;贾君;谢春芹;凡军民;曹淼;洪文龙;许飞 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2017-09-08 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种搅拌型酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分5‑8％金针菇汁、3‑5％杏鲍菇汁、80‑85％鲜乳、4‑6％蔗糖，3‑4％复合发酵剂；所述复合发酵剂为质量比为111的保加利亚乳杆菌该搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤原料准备、均质、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶无需添加稳定剂，营养丰富，可以适合各种人群食用。
一种搅拌营养酸奶及其制备方法

[发明专利]一种凝固型骆驼酸奶及其制备方法-CN202211259758.8在审
发明人：裴龙英;徐恒;李海霞;刘璐萍;姜露熙;房丹丹;张剑林;邵远琴 -专利权人：新疆理工学院
申请日： 2022-10-14 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种凝固型骆驼酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。该骆驼酸奶的制备方法为：将预处理后的新鲜骆驼奶制备成发酵基料，经过均质反应、杀菌处理后，加入接种发酵剂，搅拌均匀，进行罐装，发酵4‑10h，冷藏得到凝固型骆驼酸奶。与搅拌型酸奶相比，本发明制备的凝固型骆驼酸奶，使骆驼酸奶胶体结构的稳定性得到改善，酸奶凝固性增强，乳清析出减少，使益生菌更易于生存，货架期得以延长。
一种凝固骆驼酸奶及其制备方法

[发明专利]分层酸奶用的下层果酱及制备方法-CN201110072958.8在审
发明人：黄锦荣;张广栋;李丽莎;马正智;王佳琪 -专利权人：上海奕方农业科技股份有限公司
申请日： 2011-03-24 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： A23L1/064 文献下载
摘要：本发明提供一种提供一种分层酸奶用的下层果酱，它由果料、白砂糖、糖浆、变性淀粉、胶体、酸度调节剂、凝结剂、护色剂和水经过加工而成。它不仅可用于搅拌型或凝固型酸奶的底部，同时适用于搅拌型酸奶的先发酵后灌装，凝固型酸奶的先灌装后发酵工艺，且不会对酸奶发酵产生不良影响。容易置于酸奶的下方，第二在各组分的相互作用下，胶体、凝结剂的相互作用，该产品适应于与凝固型酸奶一起发酵，而自身不会发酵。另外该果酱同样适用于搅拌型酸奶。在护色剂，胶体和凝结剂等组分的综合作用下，该产品与酸奶之间相互不渗色，自身不析水。给人们增添了DIY的乐趣。
分层酸奶下层果酱制备方法

[发明专利]一种含丝素的搅拌型酸奶及其制备方法-CN200910032816.1无效
发明人：屠洁;刘冠卉 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2009-06-03 - 公布日： 2009-10-21 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种含丝素的搅拌型酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域。该含丝素的搅拌型酸奶，其特征在于：以1000g原料混合物计，由白砂糖为50g～90g，高粘稠型酸奶稳定剂为3g～6g，丝素粉为20～120g，脱脂乳粉为15～25g，酸奶香精为0.06～0.1g，直投式酸奶冻干菌种为本发明制备的含丝素的搅拌型酸奶，制备方法简单，所得产品颜色白润、口感细腻、酸甜适口，蛋白质、乳酸菌活菌数量均高于普通酸奶。
一种丝素搅拌酸奶及其制备方法

[发明专利]一种搅打型酸奶的制备方法-CN202011263452.0在审
发明人：金磊;巴根纳;王彦平 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种搅打型酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：使用脂肪含量为3.0‑4.0重量％的原料奶，进行配料、定容、杀菌及冷却、菌种添加、静置发酵制得酸奶；(2)在线混胶：将步骤(1)获得的酸奶搅拌破乳；将食用明胶溶解于水中，得到胶液；采用在线动态混合器，对破乳后的酸奶与溶解后的胶液进行在线混合，然后均质，冷却至3‑6℃；(3)无菌充气搅拌：对步骤(2)得到的冷却后的料液进行搅拌，并在搅拌过程中充入无菌空气，制得搅打型酸奶制品。根据本发明的搅打型酸奶的制备方法，能够制得脂肪含量低且口感细腻、顺滑、奶香味较浓、具有搅打奶油口感的酸奶。
一种搅打型酸奶制备方法

[发明专利]下层果酱及制备方法-CN201410661462.8在审
发明人：郑静 -专利权人：如皋市丁堰镇工业园区开发有限公司
申请日： 2014-11-19 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/06 文献下载
摘要：它不仅可用于搅拌型或凝固型酸奶的底部，同时适用于搅拌型酸奶的先发酵后灌装，凝固型酸奶的先灌装后发酵工艺，且不会对酸奶发酵产生不良影响。容易置于酸奶的下方，第二在各组分的相互作用下，胶体、凝结剂的相互作用，该产品适应于与凝固型酸奶一起发酵，而自身不会发酵。另外该果酱同样适用于搅拌型酸奶。在护色剂，胶体和凝结剂等组分的综合作用下，该产品与酸奶之间相互不渗色，自身不析水。给人们增添了DIY的乐趣。
下层果酱制备方法

[发明专利]嗜热链球菌及应用其制备的酸奶-CN202111577737.6有效
发明人：栾庆刚;徐轲;彭跃;李建立;赵晓艳;王培亮 -专利权人：山东得益乳业股份有限公司
申请日： 2021-12-22 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于乳制品应用技术领域，涉及嗜热链球菌及应用其制备的酸奶。本发明的菌株为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST06，保藏号为CGMCC No.17960。本发明提供的嗜热链球菌菌株与德氏乳杆菌保加利亚亚种配合，具有制备分解乳糖、制备搅拌型发酵酸奶或凝固型发酵酸奶中至少一种功能。本发明的嗜热链球菌ST06能够更好地提升酸奶黏度、状态及产品风味，酵香浓郁醇厚，组织细腻均匀，因此无论在搅拌型发酵酸奶、凝固型发酵酸奶，均可以改善酸奶的质构。
链球菌应用制备酸奶

[发明专利]一种搅拌型酸奶及其制备方法-CN202211220800.5在审
发明人：张迅;蒋源渊;张凤;张真;张燕;侯艳;邹一娇;陈雪珂;王皓芸 -专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司
申请日： 2022-10-08 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于发酵制品制备技术领域，具体涉及一种搅拌型酸奶及其制备方法。该搅拌型酸奶每1000份酸奶基料按照重量份计，包括甜味剂60份‑80份、蛋黄粉3份‑4份、稀奶油7份‑12份、蛋白粉10份‑15份、液态乳铁蛋白1份‑6份和余量的乳液。该搅拌型酸奶在质构稳定，风味佳的基础上，营养元素丰富，含有乳铁蛋白、蛋白质和蛋黄粉所包含的营养元素；而且不含有任何稳定剂和增稠剂，可以满足消费者对酸奶绿色健康的要求。
一种搅拌酸奶及其制备方法

[发明专利]一种常温搅拌型酸奶及其制备方法-CN202010014680.8在审
发明人：李俊 -专利权人：甘肃三元乳业有限公司
申请日： 2020-01-07 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温搅拌型酸奶及其制备方法。所述常温搅拌型酸奶包括：发酵原料，所述发酵原料按重量份数计包括以下组分：原料奶950‑1050份，白砂糖45‑55份，浓缩乳清蛋白4‑6份，复配稳定剂8‑12份，酸奶香精0.35‑0.4份，牛奶香精0.4所述常温搅拌型酸奶口感细腻顺滑，无糊口感。
一种常温搅拌酸奶及其制备方法

[发明专利]一种酸奶生产用的搅拌装置-CN201710366370.0在审
发明人：田野 -专利权人：上海正邻机电自动化设备有限公司
申请日： 2017-05-23 - 公布日： 2017-08-22 - 主分类号： B01F7/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶生产用的搅拌装置，包括矩形基座,所述矩形基座上表面设有矩形控制箱体所述矩形控制箱体上表面设有酸奶承载桶，所述酸奶承载桶上表面开有矩形开口，所述矩形控制箱体内下表面中心处设有旋转端向上的旋转电机，所述旋转电机旋转端上设有同时穿过矩形控制箱体上表面和酸奶承载桶下表面并伸入酸奶承载桶内的旋转轴，所述旋转轴的上端设有搅拌叶片，所述酸奶承载桶内左侧表上设有防水型温度传感器和一组加热片，所述酸奶承载桶右侧表面上开有观察口，所述观察口内嵌装有密封型透明玻璃。本发明的有益效果是，在酸奶生产加工的过程中，能够对发酵后的酸奶进行充分的搅拌，并且能控制适当温度。
一种酸奶生产搅拌装置

[实用新型]一种酸奶生产用的搅拌装置-CN201720381480.X有效
发明人：李和娟 -专利权人：丽水市莲都区知利模具设计工作室
申请日： 2017-04-12 - 公布日： 2017-12-05 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酸奶生产用的搅拌装置，包括矩形基座,所述矩形基座上表面设有矩形控制箱体所述矩形控制箱体上表面设有酸奶承载桶，所述酸奶承载桶上表面开有矩形开口，所述矩形控制箱体内下表面中心处设有旋转端向上的旋转电机，所述旋转电机旋转端上设有同时穿过矩形控制箱体上表面和酸奶承载桶下表面并伸入酸奶承载桶内的旋转轴，所述旋转轴的上端设有搅拌叶片，所述酸奶承载桶内左侧表上设有防水型温度传感器和一组加热片，所述酸奶承载桶右侧表面上开有观察口，所述观察口内嵌装有密封型透明玻璃。本实用新型的有益效果是，在酸奶生产加工的过程中，能够对发酵后的酸奶进行充分的搅拌，并且能控制适当温度。
一种酸奶生产搅拌装置

[发明专利]低糖搅拌型酸奶的制备方法-CN201010592048.8无效
发明人：历冠廷;徐金矿 -专利权人：苏州工业园区尚融科技有限公司
申请日： 2010-12-16 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法，首先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。
低糖搅拌酸奶制备方法

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