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- [发明专利]一种手工小麦胚芽挂面的制作方法-CN201611140060.9在审
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余之超;王大吉
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余之超
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2016-12-12
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2017-05-31
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A23L7/109
- 本发明公开了一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体为步骤1选择纯正的小麦胚芽；步骤2用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4用小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5将醒面之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面；步骤6将醒好的大条搓小条，再醒面；步骤7将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面；步骤8将醒好的小条拉伸至3.8米‑4米长，待风干，得到手工小麦胚芽挂面本发明手工小麦胚芽挂面的制作方法，在保证不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。
- 一种手工小麦胚芽挂面制作方法
- [发明专利]一种麦草面及其制作方法-CN201410843891.7在审
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孙刚
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孙刚
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2014-12-31
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2015-04-01
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A23L1/10
- 一种麦草面，主要是由去根、清洗的新鲜小麦草0.5-3份、面粉3-13份和水0-6份制作而成的。其制作方法为：准备原料，去根、清洗的新鲜小麦草0.5-3份、面粉3-13份和水0-6份备用。去根、清洗的新鲜小麦草0.5-3份使用机械绞碎，绞碎以后得到麦草汁和绞碎的小麦草，麦草汁、绞碎的小麦草和水0-6份一起掺入面粉3-13份中搅拌，得到麦草面。面粉种类可为，小麦面、玉米面、荞麦面、绿豆面、高粱米面、榆树皮面、红薯面、黄豆面、黑豆面、小米面、燕麦面或糯米面。所制成的麦草面植物纤维含量高,对人体健康很有好处。
- 一种麦草及其制作方法
- [发明专利]一种高品质空心面及其生产方法-CN202310614831.7在审
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徐斌;李宗扩;齐雅静;郭钦;徐金龙;陈中伟
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江苏大学
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2023-05-29
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2023-08-01
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A23L7/109
- 本发明提供一种高品质空心面及其生产方法，包括以下步骤：以小麦粉的粉质特性确定加水量和加盐量；在不同小麦粉中分别加入确定的加水量和加盐量，以不同的熟化时间进行空心面的制备；测定不同小麦粉所制空心面产品品质；建立小麦粉粉质参数与空心面品质的相关性，根据相关性分析筛选空心面小麦粉；测定不同熟化工艺下不同熟化时间所制空心面产品品质，根据空心面产品空心结构参数要求确定熟化时间。本方法以小麦粉为原料，基于粉质拉伸特性确定制作空心面时的加盐与加水量，通过量化分析产品品质为面粉筛选、熟化时间选择提供科学依据，有利于实现空心面的标准化与规模化生产，提高空心面品质的稳定性。
- 一种品质空心及其生产方法
- [发明专利]一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法-CN201410439324.5有效
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李宏军;张东亮;何媛媛
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山东理工大学
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2014-09-01
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2016-11-30
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A23L27/60
- 一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0‑23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水按1：1~1.1的重量比混匀，接种AS3.084米曲霉，制曲和发酵生产面酱；所述的一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，其特征在于所述的单螺杆挤压机由四节套筒组成，温度自控调节，从喂料端套筒到出料端套筒温度分别设置为使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。本方法可使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。
- 一种用于生产小麦粉挤出处理方法
- [发明专利]“兰州牛肉面”专用粉-CN200510054040.5无效
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杨春辉
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杨春辉
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2005-03-05
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2006-09-06
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A21D8/02
- 本发明公开了一种制作“兰州牛肉面”的专用粉，该专用粉的工艺技术指标和一个配方。“兰州牛肉面”专用粉在不添加蓬灰及其他延伸剂情况下要达到传统“兰州牛肉面”风味，甚至更好，就要求有较高的延伸性，面团的最大抗拉强度高而抗拉强度低，采用具有这种特点的小麦新品种搭配制粉，即可达到上述要求，所推荐的小麦品种组合为：26－8－6春小麦40％，中优9507冬小麦20％，新冬24号小麦20％，C－100春小麦20％。采用这种组合所制的面粉，不添加延伸剂而保持了传统“兰州牛肉面”的口感风味，提高了营养、安全、洁净的水平。
- 兰州牛肉面专用
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