本发明公开了一种来源于嗜热踝节菌(Talaromyces thermophilus)的脂肪酶突变体,所述脂肪酶的氨基酸序列为SEQ ID No.2所示,所述脂肪酶突变体是将SEQ ID No.2所示氨基酸序列第83位的丝氨酸突变成苏氨酸,或者将第83位的丝氨酸突变成苏氨酸的同时将第58位的丝氨酸突变成蛋氨酸;本发明提供的嗜热踝节菌脂肪酶突变体较亲本活力2~5倍,可用于工业化生产(3S)‑2‑羧乙基‑3‑氰基‑
本发明公开了一种嗜热毛壳菌磷脂酶的制备方法,包括如下步骤:1)嗜热毛壳菌磷脂酶基因的合成,合成的嗜热毛壳菌磷脂酶基因的序列如SEQ ID NO.1所示,合成的基因编码更加符合里氏木霉高效表达的基因编码;2)嗜热毛壳菌磷脂酶表达质粒的构建;3)里氏木酶的转化与嗜热毛壳菌磷脂酶高产菌株的筛选,得到的嗜热毛壳菌磷脂酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示;4)嗜热毛壳菌磷脂酶的分离与提纯。本发明还公开了上述方法制得的嗜热毛壳菌磷脂酶以及其在制备面食产品中的应用。