本发明公开了一种嗜热毛壳菌磷脂酶的制备方法,包括如下步骤:1)嗜热毛壳菌磷脂酶基因的合成,合成的嗜热毛壳菌磷脂酶基因的序列如SEQ ID NO.1所示,合成的基因编码更加符合里氏木霉高效表达的基因编码;2)嗜热毛壳菌磷脂酶表达质粒的构建;3)里氏木酶的转化与嗜热毛壳菌磷脂酶高产菌株的筛选,得到的嗜热毛壳菌磷脂酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示;4)嗜热毛壳菌磷脂酶的分离与提纯。本发明还公开了上述方法制得的嗜热毛壳菌磷脂酶以及其在制备面食产品中的应用。
本发明公开了一种蛋白酶,它的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示,或者具有SEQ ID NO.1所示序列80%同源性以上的氨基酸序列。此外,本发明还公开了用于构建上述蛋白酶表达质粒的引物,其序列如SEQ ID NO.2和SEQ ID NO.3所示。此外,本发明还公开了该蛋白酶的制备方法,包括如下步骤:1)里氏木霉基因扩增;2)里氏木霉蛋白酶表达质粒的构建;3)里氏木霉的转化与蛋白酶高产菌株的筛选。本发明还公开了上述蛋白酶在啤酒糖化中的应用。