[发明专利]金毛狮子鱼的制作及烹调方法

摘要

本发明提供一种金毛狮子鱼的制作及烹调方法,取鲜活鲤鱼一条,用速冻法吊挂定型后,在其鱼身共改刀起片50片,再用剪刀将鱼身上的鱼肉片逐片纵向剪成2毫米宽细丝,再用淡盐水浸泡15分钟备用,将制作好的鱼经特殊地调糊挂糊,过油加热定型,浇汁工艺烹调出型似雄狮,丝毛金黄,外形逼真,风格独特,酥脆适口,口味适中的理想上等工艺造型佳菜。

主权项

1.一种金毛狮子鱼的制作及烹调方法，其特征在于：其制作及烹调方法为：(1)取2-3斤鲜活鲤鱼一条，用速冻法吊挂定型，将定型后的鲤鱼从脐部以上改刀起大薄片至鱼腮处但使它不脱落，然后按次序类推改刀起片至尾部，其上下两部分改刀方向相同，每部分起片24-26片，而后用剪刀将改刀起片的鱼肉片逐片顺纵向剪成2-3毫米宽细丝，再用淡盐水浸泡10-15分钟捞出挤干水份备用。(2)调糊掛糊：用旦黄2个，清水3两，山芋粉4两，调合成糊状，然后将上述制作好的金毛狮子鱼均匀地挂上糊；(3)过油加热定型：火上起大油锅，待油烧至6成熟时，将掛好糊的鱼用夹子一头夹住鱼腮部，另一头夹住尾脐部，下油锅定型炸脆后，取出待用；(4)浇汁：将小油锅加底油上火，待油烧至7-8成热后，下入配制好的调料和混合汁，混合汁烧开后加水淀粉勾芡，汁芡勾好后，再另起油锅加底油烧至8成熟，再将勾好的汁芡二次冲油，使汁芡透亮明快，最后将汁浇在鱼身上，即烹调完毕上桌。