[发明专利]高营养黑米啤酒的酿造方法无效
| 申请号： | 96115542.6 | 申请日： | 1996-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN1044382C | 公开（公告）日： | 1999-07-28 |
| 发明（设计）人： | 杨海军;李桂贤;李建达;程淋;孙世英;杨树生 | 申请（专利权）人： | 吉林省银瀑啤酒厂(集团) |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130600*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及高营养黑米啤酒的酿造方法，选用优质麦芽、黑米为１∶１高辅料配制，采用二次糖化法，并在主发酵工序中加入天然五倍子取代甲醛作啤酒非生物稳定剂，沉淀和吸附致使啤酒早期混浊的高分子蛋白组分，提高啤酒非生物稳定性，避免了甲醛对人体的危害，实施过程中还可在后发酵结束后，过滤时添加天然黑米色素和维生素Ｃ，补充啤酒中的维生素Ｃ含量，更丰富了啤酒的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 营养 黑米 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1．一种高营养黑米啤酒的酿造方法，该方法包括以下生产工序：原料制备、糊化、糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却、主发酵、后发酵、粗滤、精滤、装瓶灭菌，其中所述的糖化工序是采用二次糖化法，将糊化醪液兑入糖化醪中，升温至62-65℃保温65-70分钟，将部分醪液倒入糊化锅升温至100℃之后，再倒入糖化锅温度升至76-78℃，糖化结束；其中所述的主发酵工序中加入天然五倍子取代甲醛作啤酒非生物稳定剂。
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