[发明专利]一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法无效
| 申请号： | 93115249.6 | 申请日： | 1993-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN1103663A | 公开（公告）日： | 1995-06-14 |
| 发明（设计）人： | 施安辉;沈岩 | 申请（专利权）人： | 山东大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/02 |
| 代理公司： | 山东省高等院校专利事务所 | 代理人： | 郭逢胜 |
| 地址： | 250100 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法，以葡萄汁为原料，经二步发酵及压滤、配兑等步骤生产食醋，它具有不改变醋原有风味但可节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短、易于机械化生产，是一种具有推广价值的食醋生产方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄汁 原料 生产 食醋 方法 | ||
【主权项】：
1、一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法，以葡萄汁为原料发酵制醋，其特征在于本方法的内容步骤如下：第一步：把含糖量约12%(V/V)的葡萄汁经0.1MPa灭菌30分钟，按重量百分比接种10%的A·S2.606#的酵母种子液，发酵温度为28℃～32℃，周期为62小时，把发酵后酒液泵入不锈钢醋酸氧化罐；第二步：在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10%的A·S1.41#的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵温度前期31℃～34℃，中期，后期为33℃～36℃，发酵同时进行深层通风，醪液与所通风量体积比前期为1∶0.06，中、后期为1∶0.1，发酵时间为48小时，当酒精转化率95%以上，残留酒精0.3%以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌：第三步，对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。
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