[发明专利]食用菌种发酵无醇饮料的制备工艺无效
| 申请号： | 92114478.4 | 申请日： | 1992-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN1088064A | 公开（公告）日： | 1994-06-22 |
| 发明（设计）人： | 王欣德;姜亦茂;岳凤岚;敖雪梅;梁玉玮 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔轻工学院 |
| 主分类号： | A23L2/00 | 分类号： | A23L2/00 |
| 代理公司： | 齐齐哈尔市专利事务所 | 代理人： | 曹忠靖 |
| 地址： | 161006 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种采用食用菌种发酵无醇饮料的制备工艺，克服了传统发酵饮料菌种单一，营养成分单调等缺点。本发明以大麦和大米为主料，以优质红茶为辅料，采用酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。所制成的饮料与传统发酵饮料相比，营养成分丰富，风味独特。本发明工艺简单，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 食用 菌种 发酵 饮料 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种采用食用菌种发酵无醇饮料的制备工艺，包括发酵基质的制备、发酵剂的制备、发酵、成品调制工序，本发明的特征在于，以酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌三个菌种为发酵剂，将这三个菌种与已制备好的发酵基质麦茶汁进行发酵，发酵温度为20～25℃，发酵时间为5～7天，将发酵液冷却至4～6℃，低温发酵24～48小时后，将酵母排出后粗滤发酵液，补加弱氧化醋酸菌，升温至20～25℃，通风发酵5～6天，过滤，加入过滤水，配料，消毒后即得成品。
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