[发明专利]甜菜醋制作方法无效
| 申请号： | 89104547.3 | 申请日： | 1989-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN1038834A | 公开（公告）日： | 1990-01-17 |
| 发明（设计）人： | 辛志勇;周进玉;刘玉清;李润锁;刘建平;薜庭琇;李秉乾 | 申请（专利权）人： | 内蒙古杭锦后旗副食品加工厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 内蒙古自治区杭*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明甜菜醋制作方法属于调味品工艺方法技术领域。解决了代替粮食原料，不需糖化过程、缩短生产周期、节约辅料、降低成本、提高经济与社会效益等技术问题。主要技术特征甜菜原料经清洗、粉碎、蒸料、冷却、加麸曲与酒精酵母经酒体发酵、加麸皮与稻壳经固体醋酸发酵、以流水浸淋后而制成甜菜醋成品或甜菜陈醋成品；其原料还可用甜菜尾根。增加了食醋新品种。用于食醋生产。 | ||
| 搜索关键词： | 甜菜 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种属于调味品工艺方法技术领域的甜菜醋制作方法，原料经粉碎、蒸料、出蒸料锅后，将事先经过制曲面制好的麸曲加入进去进行混合搅拌，再加入麸皮和稻壳进行混合搅拌，然后进行固体醋酸发酵、翻醅而制成成醅，以流水对成醅进行浸淋而淋出食醋，对淋出的食醋经配兑、灭菌、冷却、化验、灌装后制成食醋成品，其特征在于：所用的原料为甜菜，其甜菜原料需经过清洗后再进行粉碎，出蒸料锅后需直接入池，入池后需加水进行冷却，加麸曲混合搅拌后需加酒精酵母再进行混合搅拌，然后进入酒体发酵，酒体发酵过程中需要进行打耙，经过一定时间后酒体发酵完毕，酒体发酵完毕后要进行化验，经浸淋而淋出的食醋为甜菜醋，化验后经灌装而制成的食醋成品为甜菜醋成品。
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