[发明专利]一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的风味鸽血豆腐的方法在审
| 申请号： | 202310447705.7 | 申请日： | 2023-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN116458607A | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 杨文华;谭梓键;范子旋;肖更生;王琴;段邓乐;黄晟;陈伟波;袁秋霞 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 刘俊文 |
| 地址： | 519000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的风味鸽血豆腐的方法，该方法利用超声波/微波/脉冲电场辅助乙醇浸提水果加工废弃物获取多酚，再通过高压均质破壁技术和TG酶交联技术制备鸽血豆腐，利用了多酚提取物中含有的糖类与鸽血蛋白发生美拉德反应，提高了鸽血豆腐的抗氧化性，所得鸽血豆腐质地紧密、富有弹性、色泽鲜亮、保水性好，还具有水果味，风味更佳，更易吸收，在4℃冰箱中的保质期长达60天，货架期更长。同时，破壁技术使豆腐中的游离血红蛋白、游离血红素铁含量明显提高，更易被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 水果 加工 废弃物 制备 氧化 吸收 风味 豆腐 方法 | ||
【主权项】：
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