[发明专利]一种多酚强化型果蔬汁的加工方法在审
| 申请号： | 202310408449.0 | 申请日： | 2023-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN116391815A | 公开（公告）日： | 2023-07-07 |
| 发明（设计）人： | 彭盛峰;刘航;刘伟;罗军;周磊;张军兵;熊勇 | 申请（专利权）人： | 南昌大学;南昌大学第二附属医院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 高宁馨 |
| 地址： | 330077 江西省南昌市青山湖区*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体的本发明涉及一种多酚强化型果蔬汁的加工方法。本发明通过将果蔬进行处理后分离获得果蔬汁，将含多酚物质的碱性溶液加入到果蔬汁中，借用果蔬汁中天然存在的胞外囊泡为载体亲脂性诱导活性多酚定向迁移，实现多酚的高效负载，进而制备多酚富集型果蔬汁。本发明还通过添加明胶、黄原胶溶液进一步的稳定了富含多酚的果蔬汁。本发明基于囊泡界面修饰和体系稳态化设计制备的多酚强化型果蔬汁，提高了果蔬汁和活性成分的抗环境应力，拓展了果蔬汁在营养健康食品领域的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 强化 型果蔬汁 加工 方法 | ||
【主权项】：
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