[发明专利]一种多酚强化型果蔬汁的加工方法

权利要求书

1.一种多酚强化型果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）提取分离果蔬清汁：将不同果蔬进行处理得到果蔬汁粗提物，分离粗提物，得果蔬清汁；

（2）pH诱导多酚分子定向组合：将含多酚的碱性溶液加入步骤（1）所述的果蔬清汁中，孵育得多酚-果蔬清汁溶液。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，还包括（3）粒子-体系储运稳态化搭建：滴加明胶水溶液于步骤（2）所得多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得明胶-多酚-果蔬清汁溶液，将黄原胶溶液加入明胶-多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得黄原胶-明胶-多酚-果蔬清汁溶液，分离、脱气、灭菌。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中采用离心、过滤、超滤、柱层析中的一种或多种方式分离粗提物。

4. 根据权利要求1中所述的加工方法，其特征在于，所述含多酚的碱性溶液是由多酚粉末加入到碱性溶液中配制得到的，多酚粉末含量为1%-10%，优选5%，碱性溶液是浓度为0.01-0.5 M的氢氧化钠溶液，优选0.1M；多酚粉末来自姜黄素、槲皮素、白藜芦醇、柚皮苷/素、橙皮苷/素、紫草素、芦丁、紫檀芪等多酚中的一种或多种；含多酚的碱性溶液与果蔬清汁的体积比为1:100-1000，优选1:200。

5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中明胶水溶液的浓度为0.5-5%，优选1-2%，更优选1%；黄原胶溶液的浓度为0.5-10%，优选1-5%，更优选为2%；明胶水溶液与多酚-果蔬清汁溶液体积比为1:100-1000，优选1:200；黄原胶水溶液与明胶-多酚-果蔬清汁溶液的体积比为1:100-1000，优选1:200。

6.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述分离为离心分离，离心转速为8000g。

7.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述明胶、黄原胶由除明胶、黄原胶以外的植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、可食用的化学改性胶替代。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述明胶、黄原胶由卡拉胶、瓜尔多胶、果胶、酵母多糖、鱼胶、壳聚糖、海藻酸钠、果胶、魔芋胶、阿拉伯胶、变性淀粉、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素中的一种或多种替代。

9.一种多酚强化型果蔬汁，其特征在于，所述果蔬汁由权利要求1-8任一所述的方法制备得到。

10.由权利要求1-8任一所述的方法制备得到果蔬汁在制备食品、保健品中的应用。