[发明专利]板栗面条及加工方法在审
| 申请号： | 202310122390.9 | 申请日： | 2023-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN116268343A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 姜瑜倩;周聪;李喜宏;李学进;李文瀚;刘涛;赵薇;张瑞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及板栗面条及加工方法，完全以板栗粉为原料，利用L‑cys结合冷激处理可以降低呼吸强度抑制多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD活性，同时也抑制了苯丙氨酸解氨酶PAL的活性，减少酚类物质的合成，有效抑制板栗产品褐变。并利用微波后进行板栗交联淀粉的制备，协同促进了蛋白质网络的形成，使淀粉颗粒被紧密包裹，从而提高保水能力和热稳定性，最后结合二级挤压技术，使混合板栗粉制备的面条具有最佳的流变性能和质地特性。改善面条损失率和断条率高的问题。得到一种筋性较强，蒸煮过程中的损失率和断条率低，有嚼劲，口感丰富且营养价值较高的板栗面条，既能最大限度的保留板栗的独特风味，具有很高的营养成分并且符合绿色健康的理念。 | ||
| 搜索关键词： | 板栗 面条 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202310122390.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
