[发明专利]板栗面条及加工方法在审
| 申请号： | 202310122390.9 | 申请日： | 2023-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN116268343A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 姜瑜倩;周聪;李喜宏;李学进;李文瀚;刘涛;赵薇;张瑞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 板栗 面条 加工 方法 | ||
1.板栗面条，其特征在于：包括以质量份数计的如下各组分：板栗粉20-30份；板栗交联淀粉20-30份；水25-35份；盐0.5-1.5份。
2.如权利要求1所述板栗面条加工方法，其特征在于：包括如下方法步骤：
(1)将筛选处理后的板栗仁切成不大于0.3cm的薄切片；
(2)将步骤(1)得到的板栗仁切片在L-cys溶液中浸泡5-6min，然后进行冷激处理；
(3)将步骤(2)得到的板栗仁切片进行干燥，然后粉碎磨粉，并采用200目筛网过筛；
(4)微波800W功率预处理步骤(3)得到的板栗粉80s，然后用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合物对板栗淀粉进行部分酶水解，制备质量分数为40％的板栗淀粉乳，再以0.2％三偏磷酸钠为交联剂对板栗淀粉在交联反应温度35℃，氢氧化钠浓度1.25mol/L，的条件下反应时间2h进行交联改性；
(5)将步骤(2)得到的板栗粉与步骤(4)得到的交联淀粉1:1混合，加入适量水和盐，然后和面12min；
(6)在适当的容器中将步骤(5)得到的面团醒发25min；
(7)对步骤(6)得到的面团进行二级挤压成型。
3.根据权利要求2所述的板栗面条加工方法，其特征在于：L-cys溶液质量含量为1.06g/kg，冷激温度控制0-1℃，时间为20-30min。
4.根据权利要求2所述的板栗面条加工方法，其特征在于：所述的水解条件为：α-淀粉酶用量40U/g，葡萄糖淀粉酶用量50U/g，温度80℃，时间25min。
5.根据权利要求2所述的板栗面条加工方法，其特征在于：二级挤压设置参数一级挤压机筒温度170-180℃、二级挤压机筒温度35-40℃、一级挤压螺杆转速30Hz、二级挤压螺杆转速20Hz、喂料速度11.8Hz，模板孔径0.5-1mm。
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