[发明专利]人造肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202310013941.8 | 申请日： | 2023-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN115886244A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 牟欣娅;金素星;陈好;王棉;李郡雅;郭东升;任波 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L11/50;A23L5/43;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 李娟 |
| 地址： | 210023 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种人造肉及其制备方法。所述人造肉含有食用真菌、植物色素、粘合剂和塑形剂；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。人造肉的制备方法，包括以下步骤：(1)将食用真菌与植物色素混合I后粉碎，得到食用真菌糜；(2)将所述食用真菌糜和粘合剂、塑形剂混合II；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。制备得到的人造肉在质地、形态和口感上均与传统肉类相似。 | ||
| 搜索关键词： | 人造 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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