[发明专利]一种自诱导厌氧发酵提高咖啡豆品质的制备方法及其应用

摘要

本发明提供了一种自诱导厌氧发酵提高咖啡豆品质的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明的方法包括采用咖啡鲜果，进行自诱导厌氧发酵SIAF，自诱导厌氧发酵SIAF后处理，烘焙步骤，然后可进一步进行1H NMR水溶性化学成分分析、挥发份成分分析、杯测、数据处理与多变量分析，用于用科学数据来证实处理得到的咖啡豆的高品质。本发明方法处理后的AN、AW、AH和AHD四种咖啡都属于高品质具有特征风味的“精品咖啡”。证实本发明是一种提高咖啡豆品质的精品咖啡的加工有效方法。利用SIAF发酵程度和干燥方法的独特组成，可以开发出更多具有不同风味特征的精品咖啡豆。