[发明专利]一种无酒精皮尔森啤酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 202211624017.5 | 申请日： | 2022-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN116035143A | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 方志远;孙晓楠;丁旭宏 | 申请（专利权）人： | 无囿食品科技（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52 |
| 代理公司： | 杭州创信知识产权代理有限公司 33383 | 代理人： | 阴知见 |
| 地址： | 200000 上海市虹口*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无酒精皮尔森啤酒及其生产工艺。本发明的生产工艺包括：(1)将大麦芽、皮尔森麦芽粉碎与水混合，调浆，调浆完成后升温到65‑67℃保温，保温后升温至70‑72℃保温，再升温到83‑85℃保温后转移至过滤槽；(2)混匀进行过滤取头道麦汁；(3)麦汁煮沸，煮沸过程中添加四次酒花；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温，添加提前活化的无酒精酵母，保持有氧发酵；(5)第七天检测双乙酰合格后，将所得酒液降至0℃冷贮5天，过滤后瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法生产出来的精酿皮尔森啤酒的酒精度为0.0％vol，香气和口感与正常的皮尔森啤酒接近，但完全没有酒精，消费者饮用时不用担心酒精带来的负面影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒精 皮尔森 啤酒 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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