[发明专利]一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 202211570136.7 | 申请日： | 2022-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN115736215A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 韩艳秋;王琛;李潇;吴兴壮;张晓黎;高雅;李莉峰;叶春苗 | 申请（专利权）人： | 辽宁省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 沈阳圣群专利事务所(普通合伙) 21221 | 代理人： | 张立新 |
| 地址： | 110161 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜的制备方法，尤其涉及一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，它属于食品加工技术领域。一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，取大白菜，加入盐颗粒和水密封后压实进行一次发酵；一次发酵完成后进行脱盐处理，然后加入活化好的乳酸菌种子液和碳酸钙，乳酸菌种子液接种量为酸菜丝总质量的2～3%，碳酸钙的添加量为酸菜丝总质量的0.1～0.2%，加水密封后压实进行二次发酵，二次发酵完成后对酸菜进行指标测定，包装即为成品酸菜。本发明酸菜的制备方法发挥了酸菜发酵过程中产生丰富乳酸的特征，利用二次发酵实现钙离子生物转化的营养强化，其制备工艺步骤省去了浓缩、结晶、干燥、粉碎等复杂的提取纯化工艺，制备方法简单、高效、易行。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸钙 营养 强化 酸菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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