[发明专利]促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备及检测方法在审
| 申请号： | 202211561131.8 | 申请日： | 2022-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN116349872A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 李莹;马凯迪;崔莉;马恺扬;胡昕迪 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院;徐州旺达农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京苏创专利代理事务所(普通合伙) 32273 | 代理人： | 王晶杰 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备及检测方法，包括如下步骤：取新鲜的牛蒡，剔除两端，洗净后削皮；将得到的牛蒡进行超高压预处理。将处理得到的牛蒡切成大小均一的牛蒡块，加入超纯水中，再加入打浆机进行打浆，得到牛蒡匀浆液。往得到的牛蒡匀浆液中加入纤维素酶，充分搅拌使得混合均匀，用氢氧化钠溶液调节pH至6~7，再进行超声波的酶解，离心后取上清液，得到牛蒡酶解液。对牛蒡进行超高压预处理，可以使糖苷键暴露出来，提高酶解效率，降低酶解时间。利用超声波和酶破坏细胞壁结构，最大限度提高含量，并且经过酶处理可以使参与挥发性物质形成的前体物质发生变化，影响一些呈味氨基酸的含量，使牛蒡风味发生变化。 | ||
| 搜索关键词： | 促进 牛蒡 活性 物质 改善 风味 制备 检测 方法 | ||
【主权项】：
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