[发明专利]一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法在审
| 申请号： | 202211477061.8 | 申请日： | 2022-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN115720989A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;芮露明;徐永苗;金锋 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L11/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 上海维卓专利代理有限公司 31409 | 代理人： | 王林 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品的技术领域，尤其是涉及一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法。本发明的生产方法包括：先将大豆浸泡，得到泡发料，将泡发料和水进行湿法超细粉碎，然后过筛子，收集豆浆和筛渣；将豆浆进行均质处理，得到均质豆浆；将筛渣清洗后过滤，得到滤渣，再将滤渣与水混合，得到一次料液；再依次用淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶进行酶解，得到四次料液；将四次料液进行固液分离，并将分离的清液与乙醇混合、静置、再分离，得到备用膳食纤维；将备用膳食纤维、均质豆浆和食用促凝胶体混合，煮沸后与葡萄糖酸内酯混合，凝固后，得到富含膳食纤维的豆腐。制备的富含膳食纤维的豆腐口感更加细腻、质地更加软弹均匀，且豆香适中，味道更加清新。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 豆腐 生产 方法 | ||
【主权项】：
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