[发明专利]一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法在审
| 申请号： | 202211477061.8 | 申请日： | 2022-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN115720989A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;芮露明;徐永苗;金锋 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L11/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 上海维卓专利代理有限公司 31409 | 代理人： | 王林 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 豆腐 生产 方法 | ||
1.一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
在15-30℃下，将大豆浸泡6-12h，然后清洗、过滤，得到泡发料，将泡发料和水按照1:(4-10)的质量比进行湿法超细粉碎，然后过50-100目筛子，收集豆浆和筛渣；
将豆浆在55-65MPa下进行均质处理，得到均质豆浆；
将筛渣清洗后过滤，得到滤渣，再将滤渣与水按照1:(6-8)的质量比混合，得到一次料液；
向一次料液中加入淀粉酶，在62-64℃下酶解60-80min，再加热至沸腾，然后自然冷却至室温，得到二次料液；
向二次料液中加入糖化酶，在62-64℃下酶解60-80min，再加热至沸腾，然后自然冷却至室温，得到三次料液；
向三次料液中加入中性蛋白酶，在42-44℃下酶解100-120min，再加热至沸腾，然后自然冷却至室温，得到四次料液；
将四次料液进行固液分离，收集分离的清液，然后将清液与乙醇混合均匀，静置1-2h，再进行固液分离，收集沉淀物，将沉淀物干燥后得到备用膳食纤维；
将备用膳食纤维、均质豆浆和食用促凝胶体混合，再加热至沸腾，保持沸腾2-4min后，静置冷却至80-83℃，得到膳食纤维豆浆，再将葡萄糖酸内酯与膳食纤维豆浆混合，在80-83℃下恒温水浴加热8-12min,冷却后，得到富含膳食纤维的豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：预先将一次料液的pH调节至6.2-6.4。
3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述淀粉酶的加入量为酶量6-10U/克滤渣。
4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：预先将二次料液的pH调节至4.2-4.4。
5.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述糖化酶的加入量为酶量120-140U/克滤渣。
6.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：预先将三次料液的pH调节至7.1-7.4。
7.根据权利要求6所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述中性蛋白酶的加入量为酶量50-65U/克滤渣。
8.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述清液与乙醇的体积比为1:(3-5)。
9.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述葡萄糖酸内酯的用量为膳食纤维豆浆质量的0.22-0.28%。
10.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的豆腐的生产方法，其特征在于：所述食用促凝胶体为琼脂、黄原胶或瓜尔豆胶中的至少一种。
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