[发明专利]一种清香型白酒的酿制方法在审
| 申请号： | 202211410754.5 | 申请日： | 2022-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN115537284A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 杨宇;王育超;邹强;付贺军;钟宇辰;王帅洮;刘娟;许瑞祥;邓洁;冀力;张沂敏;王海亮;易欣;赵辉;王明飞;李雷青;康佳慧;钟杰;李克明 | 申请（专利权）人： | 成都源坤酿酒技术有限公司;山西黎侯宴酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都其高专利代理事务所(特殊普通合伙) 51244 | 代理人： | 贾波 |
| 地址： | 610000 四川省成都市中国（四川）自由贸易试*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清香型白酒的酿制工艺，具体按照以下步骤组成：原料高粱经过润糁、蒸煮、冷却、下曲后，入陶缸发酵20~25天；取出大茬酒醅，不蒸馏取酒，直接加入10%～15%的大曲、0%～15%的稻壳进行翻沙拌和；拌料后的酒醅进入机红砖砌体结构窖池密封发酵酯化25～30天，酯化后出窖酒醅拌和稻壳，蒸馏取得大茬酒；糟醅经冷却、下曲后，入陶缸再发酵21天，蒸馏取得二茬酒。本方法通过特殊的翻沙工艺，延长发酵期进行提酯增质，解决了清香型白酒传统地缸长时间发酵产生霉烂的问题。采用本方法之后，酿制的清香型白酒的主体香味物质乙酸乙酯及其他酯类物质含量增加50%以上，综合出酒率提高15%，酒的香气丰满、酒体醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
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