[发明专利]一种减油桃酥及其制备方法在审
| 申请号： | 202211259612.3 | 申请日： | 2022-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN115669694A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬;束天锋 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/34;A21D2/18;A21D13/80 |
| 代理公司： | 上海锻创知识产权代理有限公司 31448 | 代理人： | 韩冰 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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