[发明专利]一种水油糖乳化稳定体系的制备及其应用在审
| 申请号： | 202211244182.8 | 申请日： | 2022-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN115812798A | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 卢旋旋;刘鑫;汪勇 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A23D7/01 | 分类号： | A23D7/01;A23D7/005;A23G9/32;A23G9/34 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于油脂深加工制品领域，公开了一种水油糖乳化稳定体系的制备及其应用。所述水油糖乳化稳定体系，其原料包括以下重量百分数的组分：油脂30～60％，糖10～50％，水10～50％，乳化剂0～5％；本发明的水油糖乳化稳定体系通过高比例的糖霜或者糖浆剪切作用均匀分散在油相和水相中，并使两相在储存周期内能够保持稳定的状态，从而构成一种无需乳化剂就能稳定油水两相的新体系。本发明的一种水油糖乳化稳定体系，无需添加小分子乳化剂，未使用氢化植物油，不含反式脂肪酸，绿色安全，具有替代传统方法制备健康营养型人造奶油、冰淇淋等食品的潜在应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水油糖 乳化 稳定 体系 制备 及其 应用 | ||
【主权项】：
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