[发明专利]一种高纤维发酵型饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202211238382.2 | 申请日： | 2022-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN115918699A | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 杜梦雨;任鲲宇;曹昕汝;田甜;郑乐喜;张凯达;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高纤维发酵型饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以富含膳食纤维的小麦粉、干豆渣粉、荞麦粉为基础原料，添加起酥油、食盐、小苏打、面团改良剂进行调配，利用酵母发酵剂和适量乳酸菌菌粉协同发酵，使饼干的口感和风味达到最佳，最后经辊压成型、烘烤和冷却步骤制成。本发明研究乳酸菌菌粉的最适添加量，从而使本发明的口感和风味达到最佳。本发明健康绿色，营养价值高，具有易消化吸收，保护肠道等功效，更适用于老人与儿童。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤维 发酵 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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