[发明专利]一种蔬菜饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202211229065.4 | 申请日： | 2022-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN115581246A | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 汪欣 | 申请（专利权）人： | 汪欣 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/34;A21D2/16;A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜饼及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明制备蔬菜饼时，先将秋葵汁、鱼茸和大豆油混合，制备得到复合蔬菜溶胶；再将小麦粉、复合蔬菜溶胶混合、成型，进行真空冷冻干燥，将大豆油稳固地附着在饼坯中的淀粉分子链上，形成凝胶网络，制备得到饼坯；最后，利用铜藻溶液对饼坯进行高温浸渍后烘烤，鱼茸鲜美的汁水快速浸入饼坯中将秋葵的苦涩味掩盖，烘烤后鱼茸脱水以短纤维鱼松的形式均匀地嵌在饼坯中，保证饼坯鲜美口感的同时使其酥脆，且在此过程中形成铜藻膳食纤维膜，制备得到蔬菜饼。本发明制备得到的蔬菜饼的口感、酥脆性和贮藏稳定性较好、GI较低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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