[发明专利]麻味油凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 202211159025.7 | 申请日： | 2022-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN115606781A | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 李景明;臧佳辰;莫雅娴;高文涛;范卓妍 | 申请（专利权）人： | 四川成都中农大现代农业产业研究院 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 顾鲜红 |
| 地址： | 611430 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻味油凝胶的制备方法及麻味油凝胶，该麻味油凝胶的制备方法包括：(1)对花椒属植物的麻味成分进行富集，以便形成麻味成分富集液；(2)将麻味成分富集液与甘油酯混合，加热，冷却后形成麻味油凝胶。本发明通过对花椒属植物的麻味成分进行富集，再将麻味成分富集液凝胶化处理，进而形成麻味油凝胶，提高了麻味物质稳定性，消除了传统烹调中花椒麻味物质在热油中释放量不同而导致菜品中麻味差异化，以及热油烹调后花椒残留物对菜肴外观和消费体验的负面影响，延长了麻味物质的货架期，实现了烹饪过程中的便利性和食用方式的多样性。 | ||
| 搜索关键词： | 麻味油 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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