[发明专利]一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用在审
| 申请号： | 202211042493.6 | 申请日： | 2022-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN116496920A | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 余永建;王玉芹;王丽萍;朱圆圆;王柯;刘鹏;于振;叶晓婷;刘稼鑫 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/02;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 余俊杰 |
| 地址： | 212100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用，所述耐高温醋酸菌为巴氏醋杆菌TCBRC 103，保藏编号为CGMCC No.24983。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述巴氏醋杆菌TCBRC 103耐受高温能力强，其在34℃以上具有生物活性，在40℃的生物量为30℃时的44.0％，在42℃的生物量为30℃时的18.4％；(2)所述巴氏醋杆菌TCBRC 103能够增强固态酿造高温环境下食醋中风味物质的含量，即发酵制得的食醋酸度高，有机酸、氨基酸及挥发性物质含量高、种类多且风味好，具备高温环境下工业生产食醋的优良特性。 | ||
| 搜索关键词： | 耐高温 醋酸 筛选 方法 固态 酿造 食醋 中的 应用 | ||
【主权项】：
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