[发明专利]基于重组细菌一氧化氮合酶的肉品发色剂、方法及其应用

摘要

本发明公开了一种基于重组细菌一氧化氮合酶的肉品发色剂、方法及其应用。所述肉品发色剂包含重组细菌一氧化氮合酶和凝固酶阴性葡萄球菌。所述重组细菌一氧化氮合酶是通过培养以重组表达载体转化枯草芽孢杆菌形成的一氧化氮合酶重组菌株后获得，所述重组表达载体含有一氧化氮合酶基因。本发明的重组细菌一氧化氮合酶具有较高酶活性，能催化产生大量一氧化氮，并能够有效结合肉制品中的肌红蛋白产生亚硝基肌红蛋白，实现较好发色效果，尤其是在与凝固酶阴性葡萄球菌共同使用时，能更有效地有效地提升肉制品红色泽，获得与亚硝酸钠相当的发色效果，为肉制品的亚硝酸盐发色替代及其安全性的提高提供了一种极具实际应用意义的解决方案。