[发明专利]一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 202210959493.6 | 申请日： | 2022-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN115251227B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;张琦;丁玉庭;丁祎程;贾世亮;朱士臣 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用。本发明通过采用脉冲光技术协同槲皮素作用于鱼肉中的肌原纤维蛋白，显著改变了肌原纤维蛋白的结构特性和理化特性，提升了鱼肉中肌原纤维蛋白的氧化稳定性。本发明未引入高剂量的非鱼蛋白组分，在提高肌原纤维蛋白功能特性的同时保持了鱼肉蛋白的营养价值与风味特性，满足了鱼类肌原纤维蛋白产品的品质需求。本发明能耗低、无污染、安全性高、成本低且各项参数易于调控，工艺简单，在工业化生产实践中具有较好的推广应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 改性 纤维蛋白 复合物 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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