[发明专利]一种高质量冷致凝胶千叶豆腐制备工艺

摘要

本发明提供一种高质量冷致凝胶千叶豆腐制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高质量冷致凝胶千叶豆腐制备工艺主要包括：大豆分离蛋白均质改性、混合原料获得浆液、熟化程序、凝固与蒸煮等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提供一种高质量冷致凝胶千叶豆腐制备工艺，解决冷致凝胶产品质量参差不齐，现有实验室研究均质技术与实际工厂生产之间利用均质压力不统一，具有相当的差异和脱节等难题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明高质量冷致凝胶千叶豆腐产品具有高持水性、高质构特性、风味好、口感佳等优点，为高质量冷致凝胶千叶豆腐实际生产及产业化应用创造了有利条件。