[发明专利]一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 202210873646.5 | 申请日： | 2022-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN115211546A | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 | 申请（专利权）人： | 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 620860 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品调味品技术领域，具体提供了一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法。本发明的发酵辣椒由辣椒经发酵、酶解制得；所述发酵采用的菌种为植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和克鲁斯假丝酵母菌。与现有技术相比，本发明的火锅底料产品原料中的辣椒经过接种发酵处理，能够有效提高氨氮含量，降低酸价和过氧化值，并且菌落总数较低，品质较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒 火锅 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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