[发明专利]一种富硒后生元酸羊奶条及制备方法

摘要

本发明一种富硒后生元酸羊奶条及制备方法，所述酸羊奶条有效成分以质量份数计，包括羊乳80～100份、蔗糖10～20份、低聚木糖5～20份、全脂奶粉20～30份、麦芽糊精3～5份和复合富硒发酵剂；复合富硒发酵剂在羊乳、蔗糖和低聚木糖形成的料液中的浓度为50～100mg/kg，包含嗜热链球菌和副干酪乳杆菌，含硒量为1400～2000μg/g，总活菌数至少为109CFU/kg。制备时先将羊乳、蔗糖和低聚木糖混匀后，依次预热、均质、杀菌后冷却，在得到的料液中加入复合富硒发酵剂分散后，发酵至酸度为75‑80°T后进行后熟，得到发酵羊乳；最后将发酵羊乳与全脂奶粉、麦芽糊精混匀，之后依次切条、烘焙得到。