[发明专利]一种具有增香功能的发酵用卤水、制备方法及应用在审
| 申请号： | 202210767967.7 | 申请日： | 2022-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN115152990A | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 赵楠;赖海梅;黄玉立;王雅利;何艳平;卢伟;葛黎红;梅源;曾雪晴 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院农产品加工研究所;四川老坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 610021 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种具有增香功能的发酵用卤水、制备方法及应用，涉及发酵蔬菜的生产工艺领域，包括如下组分：卤水母液20％～30％，食盐4.0％～5.0％，其余为水，所述卤水母液中乳酸菌含量为4.0‑8.0lg(CFU/mL)，酵母菌含量为4.0‑7.0lg(CFU/mL)，细菌总量为4.00‑7.5lg(CFU/mL)，食盐含量为2.0‑6.0％；卤水母液pH为3.2－3.8，总酸含量为0.4‑1.5g/100g，还原糖含量＜1.5％，γ‑氨基丁酸含量为2.0‑5.0mg/L，谷氨酸含量为300‑600mg/L，乳酸含量为5.0‑22.0mg/mL，乙酸含量为0.5‑2.0mg/mL。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 功能 发酵 卤水 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川省农业科学院农产品加工研究所;四川老坛子食品有限公司，未经四川省农业科学院农产品加工研究所;四川老坛子食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210767967.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
